tag:blogger.com,1999:blog-56112468478950105532024-03-08T20:04:25.120+01:00Con un par de... recetasAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.comBlogger121125tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-46223726811652682912014-04-23T21:51:00.000+02:002014-04-25T11:16:43.378+02:00Tataki de bonito con tapenade a la soja<div class="MsoNormal">
En este blog solemos pecar a veces de “liarnos la manta a la
cabeza” con las recetas. Pues bueno, la que os brindamos hoy es muy facilita, y
con la ventaja añadida de que la tapenade la podemos tener hecha con antelación.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Esta receta, junto con la de <a href="http://con2recetas.blogspot.com.es/2012/11/queso-de-cabra-con-mermelada-de-tomate.html">queso de cabra con mermeladasde tomate y cebolla y flor de hibiscus</a> formó parte de la cena que preparé con
motivo de San Valentín hace un par de años.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Una receta para enamorar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5erU-3fqA7b_mMLSdwYuWRrIflv_eSfkN1QuvqXPbd48qv9eHv7Vfc_0Ok7gAOBUteqD0gKGfZQWnxi0zQbZr7R-8waOgRdt2vTFYHzpszfK-WaRVebpLOn-CLsFb6nTZymumWcxcKFJ3/s1600/Tataki_bonito_tapenade.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5erU-3fqA7b_mMLSdwYuWRrIflv_eSfkN1QuvqXPbd48qv9eHv7Vfc_0Ok7gAOBUteqD0gKGfZQWnxi0zQbZr7R-8waOgRdt2vTFYHzpszfK-WaRVebpLOn-CLsFb6nTZymumWcxcKFJ3/s1600/Tataki_bonito_tapenade.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>INGREDIENTES:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->- <span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->450 gr. de bonito en rodajas gruesas</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>150 gr. de olivas negras sin hueso</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Salsa de soja</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 diente de ajo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 filetes de anchoa en salazón</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Romero</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Limpiamos
las rodajas de bonito, despojándolas de su piel y de las posibles espinas que
pudiesen tener.</div>
<div class="MsoNormal">
Cortamos el
bonito en tacos de unos 3x3 cm. Aproximadamente (podemos aprovechar los restos
para añadirlos a una ensalada o, como yo hice, para unos ricos huevos rellenos).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Engrasamos
la plancha con unas gotas de aceite de oliva y vamos marcando a fuego fuerte
los tacos de bonito por los cuatro lados. Esta operación debe ser muy rápida.
La idea es que la carne quede sellada por fuera y crudita por dentro.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En un vaso
batidor disponemos las olivas, el diente de ajo, los filetes de anchoa y el
romero. Trituramos agregando poco a poco aceite de oliva a hilo fino hasta
obtener una pasta de aceitunas. Corregimos de sal añadiendo un poco de salsa de
soja con mucha prudencia, ya que los filetes de anchoa y tienen su punto de
sazón.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">EMPLATADO:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A la hora
de emplatar cortaremos el bonito en rodajas lo mas finas que podamos sin que se
nos rompa y lo presentaremos acompañado de la tapenade.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
He usado bonito y no atún por una cuestión puramente
económica. Pregunté en la pescadería y me dijeron que el atún solamente lo
vendían de encargo y que fuese preparando la cartera. Poderosa razón para
elaborar el tataki con bonito.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Claro que lo ideal es hacer ésta receta con atún rojo de
almadraba. Nosotros tuvimos el privilegio de hacerlo el pasado verano mientras
veraneábamos en Barbate y nuestros paladares tocaron el cielo. Si vivís por
Cádiz y alrededores… Qué os voy a contar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y obviamente, ya uséis atún o bonito, el producto debe ser
fresquísimo, ya que se va a consumir en crudo casi en su totalidad.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A disfrutar!</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<a _top="_top" href="https://dl.dropboxusercontent.com/u/19647378/Tataki_bonito_tapenade.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-45989907718651383952014-01-20T23:44:00.001+01:002014-01-20T23:44:28.891+01:00Patatas a la importancia... Riojana<div class="MsoNormal">
Las <b>patatas
a la importancia</b> fue el primer plato que me aventuré a elaborar. Obviando,
claro, los tan socorridos macarrones con chorizo y tomate que han rescatado de
la hambruna a tantos adolescentes que –como yo- se han visto obligados a
buscarse la vida lejos del hogar familiar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La culpa la
tuvo un regalo, un libro: <b>“la cocina monacal de las Hermanas Clarisas”</b>. Quien
me lo regaló no era consciente de que era el mejor regalo que podía hacer a un
cocinillas en ciernes como yo. Un libro de recetas sencillas, tanto en su
elaboración como en sus ingredientes (aunque en sus páginas atesora recetas
como “erizo en salsa” de tierra ¿eh? No de mar, que es lo que yo pensé.
Puercoespín, vamos. O “lagarto en salsa”).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las patatas
a la importancia es la primera receta que tropiezas cuando abres el libro. Y
llama la atención: Amarillas, rebozadas, jugosas…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Han pasado
más de veinte años y, preparando unas patatas a la riojana recordé aquel
bautismo culinario y me dije ¿Porqué no?</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGDmBPW3TiH3ZZd6A8za7KwDCrgPeFP5wzuS8_m6qcVMdn7tdSwxJlihq1SkUEuVdE9jisu2P86OCOVqNtnE0nuwOorfKgX6oMaoIiaCMC1s8cJbZnlw946NNA7ON-LBAmAhzo0uQZ5HEi/s1600/Patatasriojanaplato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGDmBPW3TiH3ZZd6A8za7KwDCrgPeFP5wzuS8_m6qcVMdn7tdSwxJlihq1SkUEuVdE9jisu2P86OCOVqNtnE0nuwOorfKgX6oMaoIiaCMC1s8cJbZnlw946NNA7ON-LBAmAhzo0uQZ5HEi/s1600/Patatasriojanaplato.jpg" height="478" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;"> INGREDIENTES</span> (4 personas):</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>900 gr. de patatas</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>180 gr. de chorizo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>300 gr. de costilla de cerdo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 dientes de ajo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 pimientos verdes</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla hermosa</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 huevos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Harina</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Vino blanco</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 hoja de laurel</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimentón</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva y de girasol</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta negra molida</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Picamos
finamente los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos y los vamos pochando a
fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cortamos el
chorizo en porciones regulares de unos cuatro centímetros y lo ponemos a cocer
en un cazo cubierto de vino blanco.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos,
lavamos y secamos las patatas (reservamos 50 gr.). Las cortamos en rodajas de
dos centímetros de grosor. Las pasamos primero por harina y luego por huevo
batido. Las freímos brevemente en aceite de girasol bien caliente y reservamos
sobre papel absorbente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZJ0KNYJW4MLppd9Fki2MAfjL-mTY8pTYpZOLzqZ3U_RuJ_kKb9JOpoxlCsSe-XO12G6dqWcUqhppF5cAgkKaJs5YShGLZcyeBAfR4Ui7a8_eoeZnmzEhNKymymqsYOgbFzdn2jLjz0JR2/s1600/Patatasriojanacazuela.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZJ0KNYJW4MLppd9Fki2MAfjL-mTY8pTYpZOLzqZ3U_RuJ_kKb9JOpoxlCsSe-XO12G6dqWcUqhppF5cAgkKaJs5YShGLZcyeBAfR4Ui7a8_eoeZnmzEhNKymymqsYOgbFzdn2jLjz0JR2/s1600/Patatasriojanacazuela.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando la
verdura esté cocinada agregamos las patatas, la costilla, la hoja de laurel y
pimentón al gusto. También rallamos los 50 gr. de patata que habíamos reservado
y cubrimos con agua Dejamos hacer suavemente durante unos treinta minutos.
Añadimos el chorizo cocido, damos un último hervor… y a disfrutar!!!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"> SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
No he
mencionado nada acerca del picante. En función de lo que os guste podéis hacer
cualquiera de estas tres cosas: añadir pimentón picante en lugar de dulce (o
mezcla de ambos). Lo mismo digo con el chorizo También podéis poner una cayena
seca en el guiso. Eso sí: ¡No olvidéis retirarla antes de servir!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La función
de la patata rallada es engordar la salsa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sé que cociendo
el chorizo aparte estoy cometiendo una herejía y el plato pierde parte de su
encanto, pero hay que cuidarse ¿Verdad?<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a _top="_top" href="https://dl.dropboxusercontent.com/u/19647378/patatas_importancia_riojana.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-29857260998897022012014-01-10T23:45:00.000+01:002014-01-11T02:32:35.551+01:00Croquetas de hamburguesa<div class="MsoNormal">
Una de las
primeras recetas publicadas en éste blog (que dicho sea de paso el día 19 de
éste mes cumple cuatro añitos) fueron las <a href="http://con2recetas.blogspot.com.es/2010/01/croquetas-de-pizza.html"><b>croquetas de pizza</b></a>. No era una receta
nuestra. O mejor dicho, la receta sí pero no la idea, ya que las probamos en el
Barrio Húmedo de León y nos limitamos a elaborar nuestra propia versión.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En éste
caso tanto la receta como la idea –creo- son nuestras. Si se puede con una
pizza, pensamos, ¿Porque no con una hamburguesa?</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b> ¡Y
funcionó!</b> Cerrad los ojos y dad un bocado. Estáis comiendo una hamburguesa… ¡Pero
con la untuosidad de una croqueta! Gustará a pequeños y grandes, a propios y
extraños….</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b> Amantes de
las croquetas:</b> me consta que <b>sois legión</b>. No podéis dejar de probarlas.</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSvje0XWqQp8hB2Ad8w38qd0VbKvrXO92XYtSSJbQ5vcyNkZU539zLS6g1mGgPPGTiI8MKiFGieUckkPU7s9L5_WY18QwSkNMtpkoJKwm3evcEp40h3SV6ekztu25_4DEsG44ExhtL19yU/s1600/CroquetasHambur.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSvje0XWqQp8hB2Ad8w38qd0VbKvrXO92XYtSSJbQ5vcyNkZU539zLS6g1mGgPPGTiI8MKiFGieUckkPU7s9L5_WY18QwSkNMtpkoJKwm3evcEp40h3SV6ekztu25_4DEsG44ExhtL19yU/s1600/CroquetasHambur.jpg" height="476" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>INGREDIENTES: </b></span> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>50 gr. de carne picada</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>35 gr. de panceta fresca</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 diente de ajo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>4 pepinillos encurtidos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>30 gr. de queso</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>70 gr. de mantequilla</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>70 gr. de harina</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>150 ml. de caldo de carne</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>370 ml. de leche</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta negra molida</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>50 gr. de ketchup</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>30 gr. de mostaza</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pan rallado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Huevo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de girasol para freír</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Lechuga para acompañar</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Disponemos
en un bol la carne picada y añadimos la panceta y el diente de ajo, ambos
previamente picados muy finos. Salpimentamos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Escurrimos
los pepinillos y los picamos junto al queso. Reservamos asimismo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos una
sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Dejamos derretir.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Agregamos
la harina y dejamos hacer suavemente, removiendo, hasta que ésta pierda su
sabor a crudo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ahora vamos
añadiendo los líquidos (leche y caldo de carne calientes) sin dejar de remover
hasta que todo se integre y consigamos una textura ni muy líquida ni muy
espesa. Añadimos el ketchup y la mostaza, corregimos de sal y pimienta, damos
unas vueltas más y reservamos al calor.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Salteamos unos
minutos con unas gotas de aceite de oliva la mezcla que habíamos preparado con
la carne picada, la panceta y el ajo. Los añadimos a la bechamel tibia junto a
los pepinillos y el queso. Mezclamos y extendemos la masa en una fuente amplia.
Cubrimos con film transparente, tratando de que éste quede en su totalidad en
contacto con la masa y reservamos en el frigorífico.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Tan sólo
nos queda dar forma y freír nuestras croquetas, moldeándolas y pasándolas por
pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado. Las freímos en abundante
aceite de girasol, las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y las
servimos de inmediato acompañadas de unas hojas de lechuga.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b> Y a
disfrutar!!</b><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p>
</o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYXi8genCtINGa87Q0NoU5rzjV4q21L9g4Y786CfxAL_PLuYdWrwnd6WlDTGfln69RJFoXNBFuU4x9UvnxWVEwVkdYk_Ow4iIrcpD1fP90ePCruDgq0LJvKbSXQOSkF-4Qnmj4YkX0-1vh/s1600/Detallecroquetas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYXi8genCtINGa87Q0NoU5rzjV4q21L9g4Y786CfxAL_PLuYdWrwnd6WlDTGfln69RJFoXNBFuU4x9UvnxWVEwVkdYk_Ow4iIrcpD1fP90ePCruDgq0LJvKbSXQOSkF-4Qnmj4YkX0-1vh/s1600/Detallecroquetas.jpg" height="486" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Al hacer la
bechamel es importante que los líquidos que vayamos añadiendo estén calientes.
Se integraran más rápido y evitará que se nos formen molestos grumos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
También es
importante la temperatura del aceite para freírlas. No debe estar muy alto para
que no revienten y es importante que las cubra por completo para que el
cocinado sea homogéneo y queden doraditas y apetecibles.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y si es
posible, servirlas al momento. De otra manera perderían el toque crujiente y
con él parte de su gracia.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a _top="_top" href="https://dl.dropboxusercontent.com/u/19647378/Croqueburguer.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-9384881881549761552013-11-10T01:50:00.000+01:002013-11-10T01:50:35.089+01:00Careta de cerdo en escabeche<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Es curioso
cómo indagando sobre temas que nada tienen que ver con las artes coquinarias en
no pocas ocasiones he acabado tropezando con una receta interesante. Y para
muestra un botón: el <a href="http://con2recetas.blogspot.com.es/2010/12/especial-salsa-negra-i-bacalao.html">bacalao Josephine Baker</a>. Cuando me dieron para escanear un
artículo impreso en la hoja de un viejo periódico y a su lado encontré esa
receta y su historia. Y la compartí con vosotr@s, como mandan los cánones.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Algo
parecido me pasó con la receta que hoy nos ocupa. Por motivos que no os voy a
aburrir en relatar quise volver a ver la película “Master and commander”. La ví
en el cine en su día y el recuerdo que tenía de ella es que era algo aburrida.
En éste segundo visionado casero me fascinó. Estados de ánimo, supongo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pero al
grano: Más o menos a mitad de película se establece el siguiente diálogo:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>¿Qué tenemos para cenar? –Pregunta el capitán Jack Aubrey.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Careta de cerdo en escabeche –Responde nosequién.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>¡Vaya! ¡Mi favorita! –Dice jubiloso Jack.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>¡Toma! –Exclamé yo dando un brinco en el sofá.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
Sorpresa por partida doble. En
primer lugar, porque la careta de cerdo es un</div>
<div class="MsoNormal">
manjar venerado en esta casa. Es baratísimo y agradecido. Y
lo hemos cocinado de varias formas, pero en escabeche todavía no.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y en
segundo lugar, porque en el año que transcurre la película (1805) las tropas de
Napoleón trataban de invadir Inglaterra, algo que a los Ingleses (mira tú por
dónde) no les sentaba muy bien. Y se daba la circunstancia de que España y
Francia eran aliados. ¿Dónde quiero llegar? A que el escabeche es un plato
Español hasta las trancas. Pero claro, el capitán Aubrey estaba en guerra con
España, no con su gastronomía.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Porque de
ser así, amigo Jack, habías perdido la contienda antes de librarla.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQMTFQQjsiitEVfNW7lr0zxdsr28SGnJ44okRFI3KPm05yRyrQIHBCdpCd7Fm3619fBXbnP5aem4jtDc6NlFatcHn9rm04VsI8vvXLpIxqRRkEKNB-1QXLzmpxT4nhKFgmn733QeYPcLyY/s1600/Careta_escabeche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="502" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQMTFQQjsiitEVfNW7lr0zxdsr28SGnJ44okRFI3KPm05yRyrQIHBCdpCd7Fm3619fBXbnP5aem4jtDc6NlFatcHn9rm04VsI8vvXLpIxqRRkEKNB-1QXLzmpxT4nhKFgmn733QeYPcLyY/s640/Careta_escabeche.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 careta de cerdo de ½ kg. Aprox.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cabeza de ajos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 zanahorias</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 hoja de laurel</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta negra en grano</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Un par de ramitas de romero fresco</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>130 ml. de vino blanco</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>130 ml. de vinagre</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>150 ml. de aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>130 ml. de agua</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva para el salteado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Opcional: unas guindillas encurtidas</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
Empezaremos despojando la careta
de cualquier resto de pelo que pudiese tener. </div>
<div class="MsoNormal">
Podemos ayudarnos de un fogón de llama, un soplete de cocina
e incluso de una maquinilla de afeitar de toda la vida.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Una vez
limpia la careta la cortamos en trozos regulares. Salamos y los vamos marcando
a fuego fuerte en un recipiente hondo con aceite de oliva. Retiramos y
reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En el mismo
aceite donde hemos salteado la careta (añadimos un poco mas si fuese
necesario) salteamos brevemente la
cebolla cortada en juliana y los ajos enteros y con su piel.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Agregamos
la careta, la hoja de laurel, la pimienta negra, el romero, las zanahorias
peladas y cortadas en rodajas, el vino blanco, el aceite de oliva, el vinagre y
el agua. Los líquidos deben cubrir por completo la preparación. De no ser así
añadiremos mas agua, aceite, vino blanco y vinagre en idénticas proporciones.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Tapamos la
olla y dejamos hacer suavemente durante unos cuarenta minutos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos
acompañando de unas guindillas encurtidas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y a
disfrutar!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS
MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Es
recomendable preparar el escabeche de víspera para que el guiso repose y los
sabores se integren adecuadamente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El
escabeche es una conserva. Puede aguantarnos hasta una semana en el frigorífico
y podemos escabechar casi cualquier cosa: pescados, mariscos, aves, caza,
setas… variarán los tiempos de elaboración y la proporción de ingredientes
(posiblemente nos agrade el marisco más avinagrado que la carne o la caza).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y una
ventaja añadida: podemos tomarlo frío en verano o tibio en épocas menos
calurosas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Si es que
lo tiene todo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p>
</o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<a _top="_top" href="https://dl.dropboxusercontent.com/u/19647378/Careta_escabeche.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-78797780166771305462013-06-04T23:17:00.001+02:002013-06-04T23:17:57.354+02:00Nuggets de pulpo con ñoquis<div class="MsoNormal">
De mi
empeño por <i>tunear el pulpo a feira</i>
surgieron no pocas recetas, más o menos gustosas, más o menos atractivas. Pero
solamente una fue digna de formar parte del recetario de éste blog.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Unos <i>nuggets</i> de pulpo con ñoquis. Se trata de
jugar con las texturas. Y no siempre funciona. Puedes cocinar los mismos
ingredientes de mil maneras distintas y unas funcionan y otras no. Superar la
excelencia del plato original, a menudo un plato tradicional fruto de la
escasez y el aprovechamiento no es tarea fácil.</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqhBzgCSErRxkvK6UOPW3xbiPn0-IsjXc4h_Td565umGA3E4Sncub8321ldU4iZmePDotUkPMAx_Vtq28v6XQ3e7oI9Sb_0TlW5tjV3eA__akot1DZ7oicyoBC40I9RfaJU10fGjIzj5dX/s1600/Pulpo_gnochiss.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqhBzgCSErRxkvK6UOPW3xbiPn0-IsjXc4h_Td565umGA3E4Sncub8321ldU4iZmePDotUkPMAx_Vtq28v6XQ3e7oI9Sb_0TlW5tjV3eA__akot1DZ7oicyoBC40I9RfaJU10fGjIzj5dX/s640/Pulpo_gnochiss.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>INGREDIENTES:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">Para los
<i>nuggets</i> de pulpo:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">270 gr. de tentáculos de pulpo</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">1 cucharada sopera y ½ de harina de maiz</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">1 sobrecito de levadura química</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Agua muy fría</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">Para los ñoquis:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">½ kg. De patatas (ya peladas y limpias)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">140 gr. de harina (y más para amasar)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">1 huevo</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">Además:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Pimentón dulce y/o picante</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Aceite de oliva virgen extra</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Aceite de girasol para freír</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-indent: -18pt;">-</span><span style="font-size: 7pt; text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Sal gruesa</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">ELABORACIÓN:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos los
tentáculos en una olla a presión sin añadir absolutamente nada más y arrimamos
al fuego. Contamos 12 minutos desde el momento que comience el vapor y dejamos
templar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando el
pulpo temple lo suficiente como para resultar manejable lo escurrimos y picamos menudo. Reservamos el
caldo que haya podido soltar en el frigorífico.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Esparcimos
el pulpo picado sobre un plato liso y ponemos encima otro plato igual.
Colocamos peso sobre ellos (como podéis ver yo usé unos <i>bricks</i> de leche) e introducimos igualmente en el frigorífico.</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibV7AP_X7g-hpxr9iCCyUDIph737D-MZgj9LmWh0cTfK0zPX6jWFIZdnuiE7YsSNA4dXX0ViwBFBFQuaxaKBq9lw7sv_rKbQ6u05dSpj3IEpc-0ER-gcEmPp9HnqvTlqaPuGEsWL_KCJSM/s1600/Pesopulpo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibV7AP_X7g-hpxr9iCCyUDIph737D-MZgj9LmWh0cTfK0zPX6jWFIZdnuiE7YsSNA4dXX0ViwBFBFQuaxaKBq9lw7sv_rKbQ6u05dSpj3IEpc-0ER-gcEmPp9HnqvTlqaPuGEsWL_KCJSM/s640/Pesopulpo.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para preparar
la tempura que va a envolver nuestros nuggets mezclamos en un bol los dos tipos
de harina, la levadura química y un pellizco de sal. Vamos agregando con mucha
prudencia el caldo que haya podido soltar el pulpo en su cocción mezclando
enérgicamente con ayuda de un tenedor. Debemos obtener una textura semejante a
la de una bechamel muy densa. Si el caldo del pulpo nos resultase insuficiente
terminamos con agua fría. Reservamos en el frigorífico, donde deberá permanecer
un mínimo de una hora.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Troceamos
las patatas (para que se hagan antes) y las vamos cociendo cubiertas de agua
con un poco de sal. Cuando estén bien tiernas las escurrimos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Dejamos las
patatas en el escurridor para que evaporen la humedad con su propio calor.
Cuando estén templadas, que no frías, continuamos la receta.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En un bol
amplio y ayudándonos de un tenedor o de un pasapurés hacemos un puré de patata.
Una vez obtenido cascamos el huevo y vamos trabajando con las manos. Salamos y
continuamos agregando la harina sin dejar de amasar hasta integrar todos los
ingredientes. La cantidad de harina es orientativa, dependiendo del tipo de
patata que empleéis os hará falta más o menos. En cualquier caso se os debe
desprender de las manos con facilidad.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ahora
enharinamos la mesa de trabajo y vamos trabajando porciones de masa. Hacemos
cilindros de aproximadamente un centímetro de diámetro agregando mas harina si
hiciese falta y vamos cortando en porciones de dos centímetros.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos
abundante agua a hervir. Sumergimos los ñoquis y, cuando empiecen a flotar,
contamos un minuto y escurrimos de inmediato.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos
aceite de girasol a fuego fuerte. Vamos cortando porciones de pulpo de unos 3x3
centímetros y los pasamos por la témpura. Los vamos friendo y reservando sobre
papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY4Z2Rnp3ZbY6h7NJE4oASyETUXU961dRXX4eKXNkcFuZymMQuIbnPcoT8wOTde46YyOWLdsKcYvu3hhiqazM-ORxHv6xKfKeigVIGzy0sooalGFKvtWytdfDy3saD66j8dDSZbE7xtkfU/s1600/CortePulpo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY4Z2Rnp3ZbY6h7NJE4oASyETUXU961dRXX4eKXNkcFuZymMQuIbnPcoT8wOTde46YyOWLdsKcYvu3hhiqazM-ORxHv6xKfKeigVIGzy0sooalGFKvtWytdfDy3saD66j8dDSZbE7xtkfU/s640/CortePulpo.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos
los <i>nuggets</i> acompañados de los ñoquis
debidamente aliñados con pimentón (dulce, picante o mezcla de ambos a vuestro
gusto), sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8WAwC0D-IxHdLvDawC-NI5LUwdCCL3V1hoefH4GVYZSzXgy2xe_2xqRNhNoP7rUj1vx1348dXHqYRrCnPebV9TkKnpZE-b8dByUdPSQPy54uN0Arcugf_cij08YW12TM8GySb0dKyf_Qi/s1600/Nuggetpulpo_detalle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8WAwC0D-IxHdLvDawC-NI5LUwdCCL3V1hoefH4GVYZSzXgy2xe_2xqRNhNoP7rUj1vx1348dXHqYRrCnPebV9TkKnpZE-b8dByUdPSQPy54uN0Arcugf_cij08YW12TM8GySb0dKyf_Qi/s320/Nuggetpulpo_detalle.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y a
disfrutar!!!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"> SINANIMUS
MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para la
receta usé un pulpo fresco que tuve 48 horas en el congelador y tras cocerlo lo
piqué mientras estaba aún tibio. Compactó perfectamente. Desconozco el
resultado si empleáis pulpo precocido (envasado al vacío o congelado) Si no
quedase bien compactado podéis mezclarlo. Con la salsa de la témpura e ir
friendo cucharadas de la misma. Obtendréis unos buñuelos de pulpo igual de
ricos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El tipo de
patata a emplear para elaborar los ñoquis debe ser rica en almidón. Yo no me
detuve en esto. Usé la primera variedad de patata que se cruzó en mi camino y
el resultado fue bueno. No obstante, si alguien conoce el (o los) tipo de patata idóneos
agradeceríamos el aporte.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Tradicionalmente,
las patatas no se pelan durante la cocción para impedir que el agua penetre en
ellas y tengan exceso de humedad. Yo las pelé y las troceé y el calor que
conservaron en el escurrido fue suficiente para deshidratarlas. He repetido
esta receta tres o cuatro veces y el resultado ha sido siempre bueno. Otra técnica,
que no he probado, consiste en cocerlas al microondas. No sé si será buena o
mala. Pero que las deshidratas. Eso seguro.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y una
última reseña: no recuerdo dónde leí que era conveniente amasar los ñoquis en
caliente ni porqué. Pero haced caso. Un día dejé enfriar demasiado las patatas
y… prefiero olvidarlo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a _top="_top" href="https://dl.dropboxusercontent.com/u/19647378/Nuggets_Pulpo.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-61647246066054180842013-04-08T01:34:00.000+02:002013-04-08T01:34:20.117+02:00Sushi de pasta Evidentemente
no es sushi, sino una ensalada de pasta disfrazada. Un divertimento
gastronómico que parte de la idea de que (casi) cualquier plato que podemos
elaborar con arroz podemos sustituirlo por pasta y viceversa. En este caso no
ha sido tan sencillo, ya que el arroz compacta más y una vez enrollado en el
alga resulta bastante más sencillo de manejar que si lo sustituimos por pasta,
así que necesitaremos algo más de mimo y paciencia a la hora de cortar y
presentar las raciones.<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjquUocwlcUFJmViWacNwv4WWnMvSquckAwctrWj2eDAk0BsscDuUpe7ohyphenhyphenKDMR3SEX0aL4AeKCsFiNwYJlkOxas9tuVEpAqAGk3lyPnnN_tM5SWHl3bkrjDp-CQsYzgRXD9uAa3JiVIxKB/s1600/Sushi_pasta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjquUocwlcUFJmViWacNwv4WWnMvSquckAwctrWj2eDAk0BsscDuUpe7ohyphenhyphenKDMR3SEX0aL4AeKCsFiNwYJlkOxas9tuVEpAqAGk3lyPnnN_tM5SWHl3bkrjDp-CQsYzgRXD9uAa3JiVIxKB/s640/Sushi_pasta.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>INGREDIENTES:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>110 gr. de espaguetis</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>200 ml. de vinagre</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>200 ml. de agua</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 docena de pepinillos encurtidos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 zanahorias</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 láminas de alga nori</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Atún en conserva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite y sal</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos las
zanahorias y cortamos cada una de ellas en cuatro partes longitudinalmente.
Obtendremos ocho bastones gruesos que pondremos a cocer cubiertos de agua con
un poco de sal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En otra
olla ponemos a hervir los 200 ml. de agua y los 200 ml. de vinagre junto a un
chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotón partimos los espaguetis por la
mitad y los añadimos. Bajamos el fuego,
tapamos y aguardamos como unos 15 minutos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando los
espaguetis y las zanahorias estén listas de cocción a nuestro gusto escurrimos
y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Disponemos
el alga nori sobre una esterilla (con la parte brillante hacia abajo) y
extendemos los espaguetis sin llegar al borde.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Repartimos
en el centro las zanahorias, los pepinillos y el atún.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Enrollamos
con sumo cuidado y servimos en rodajas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><b>SINANIMUS
MOLESTANDI:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Al igual
que con el arroz en el sushi tradicional, podemos aplastar algo de pasta para
que nos sirva de pegamento a la hora de sellar los rollitos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La base del
sushi es arroz avinagrado. Para avinagrar la pasta la cocí en una proporción
igual de agua y vinagre. Jugad con esa proporción si os gusta más o menos
ácido.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Podemos
acompañar este plato con salsa mahonesa, salsa de soja, un simple chorrito de
aceite virgen extra y si os atrevéis un poco de wasabi.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y recordad
que no es más que una ensalada de pasta disfrazada. Podemos jugar con los
rellenos que se nos antojen: Gambas, olivas, surimi, salmón ahumado, pimientos
asados, jamón cocido…</div>
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Sushi_pasta.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-53519011516703947882013-03-10T23:08:00.000+01:002013-03-10T23:09:21.861+01:00Hamburguesa hawaiana<br />
<div class="MsoNormal">
Visitando
un blog de viajes tropiezo con esta hamburguesa ¿hawaiana? Seguramente llevará
piña, pensé evocando aquellas pizzas que consumía voraz en mi juventud. Y no me
equivocaba.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Decidí
hacer mi propia interpretación, inspirada en un plato que me encanta: el pollo
con piña agridulce. Así que sustituí la carne de ternera por pollo y la salsa
barbacoa por una salsa agridulce.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para
chuparse los dedos, oiga.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnmZFNrIhyphenhyphen_5z4elhQZLnxYp0PJ6g7uueB3btWi3nEg4kK99N_2iZq5R-mF9wyQCiz-H9nazZnYRS3tOUDeCONMyAxPAUW8qUzixLhltyZX-ddYjuSaJqJscVy1nc1t9BB7viUbjIpEKPv/s1600/Burguerhawai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnmZFNrIhyphenhyphen_5z4elhQZLnxYp0PJ6g7uueB3btWi3nEg4kK99N_2iZq5R-mF9wyQCiz-H9nazZnYRS3tOUDeCONMyAxPAUW8qUzixLhltyZX-ddYjuSaJqJscVy1nc1t9BB7viUbjIpEKPv/s640/Burguerhawai.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span>
(Salieron 6 hamburguesas):</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"> De las
hamburguesas:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->2 pechugas de pollo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Miga de pan mojada en leche</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 huevo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Harina</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>12 lonchas de jamón cocido</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>6 rodajas de piña</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolleta</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pan de hamburguesa</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal y pimienta negra</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<b><span style="color: red;">De la salsa:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 ó 4 rodajas de piña licuada</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>120 ml. de vino dulce</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 diente de ajo picado muy fino</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Salsa de soja</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cucharada de café de harina de maíz</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Vinagre</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cucharada sopera de ketchup</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<b><span style="color: red;">Además:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Patatas fritas</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
Ponemos
en un cazo a reducir el vino dulce hasta que evapore su alcohol. Añadimos el
resto de ingredientes de la salsa y damos un hervor para que la harina de maíz
actúe sin dejar de remover. Rectificamos de salsa de soja y vinagre al gusto y
reservamos.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
Mezclamos
el picadillo de pechugas de pollo, la miga de pan remojada en leche y
debidamente escurrida y un huevo batido. Si la masa nos quedase excesivamente
líquida podemos “engordarla” con un poco de pan rallado.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
Salpimentamos
y damos forma a las hamburguesas. Las enharinamos y las vamos pasando por la
plancha con un poco de aceite de oliva junto a las rodajas de piña y el jamón
cocido.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
A
la hora de servir introducimos la carne de pollo, el jamón cocido y la piña en
el pan de hamburguesa. Coronamos con cebolleta cortada en juliana y acompañamos de la salsa agridulce y unas
patatas fritas.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
Y
a disfrutar!!!</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<br /></div>
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Hamburguesa_hawaiana.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-73830847850271744302013-03-08T22:51:00.000+01:002013-03-08T22:51:31.743+01:00Foie con crema de garbanzos / Croquetas de zancarrón<br />
<div class="MsoNormal">
En esta
ocasión no daré cantidades ni número de comensales, ya que la elaboré
aprovechando -robando, más bien- partes del cocido. Si queréis prepararla <i>ex
profeso</i> calculad vosotr@s mism@s la cantidad de ingredientes acorde a las
personas que vayan a sentarse en la mesa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Caso aparte
es el de las croquetas. Ahí si pesé e indico la cantidad de ingredientes
empleada… con excepción del líquido a añadir, ya que depende mucho del gusto
personal y mucho mas de la habilidad y/o paciencia de cada uno a la hora de
darles forma (qué haría yo sin ti, Pi). Al final os daremos un truco que
empleamos en casa para que siempre queden con forma bonita y, además, facilita
su congelación. Es una molestia añadida, pero creo que merece la pena.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHpExOK2GRNnaykKaDFs4rwUenlbPOad4fgWoJVZycLeQILMmxdYvYjooCYMRc1SMZmQ9Nw6lcLlzRsl4BvmD_6fxXzX0Fj4kVikhw_u5qdGpJT9piB5n25Vg0hG-veTXYs5u7VRl8afzw/s1600/Foiepure.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHpExOK2GRNnaykKaDFs4rwUenlbPOad4fgWoJVZycLeQILMmxdYvYjooCYMRc1SMZmQ9Nw6lcLlzRsl4BvmD_6fxXzX0Fj4kVikhw_u5qdGpJT9piB5n25Vg0hG-veTXYs5u7VRl8afzw/s640/Foiepure.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="color: red; font-size: x-large;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="color: red; font-size: x-large;">INGREDIENTES:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Caldo del cocido</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Garbanzos del cocido</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 loncha gruesa de foie por persona</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta negra recién molida</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 huevo frito por persona</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nada más
sencillo (¡Y más rico!): Ponéis en un vaso batidor más o menos el doble de
caldo que de garbanzos y trituráis a conciencia. Deber quedar una crema. Mas
densa que una sopa pero menos que un puré.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Marcáis las
tajadas de foie a fuego muy fuerte hasta que adquieran un color tostado en cada
lado.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servís la
crema de garbanzos con el foie y un huevo frito, espolvoreando con pimienta
negra molida.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">¿Y SI ME
SOBRA… MAS?</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pues
croquetas de zancarrón (morcillo). Las he llamado de zancarrón y no de cocido
porque es lo que tenía. Un cocido suele llevar más ingredientes (chorizo,
tocino…). Si los tenéis y los queréis emplear, tanto mejor.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5VeBNjKjP1ewBMwmTcv4BuqwOzsenk42L174F9Id4eOn11wFV2Psb6QIOU7F2md1NEB_bGFu9Cng1MHnfZ0iGwG0CJvq-GMa3B-cXxnO34nCfgZ8dT9FwCU9Lajk9t_w1mlSkKIH_c0SL/s1600/Croquetas_cocido.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5VeBNjKjP1ewBMwmTcv4BuqwOzsenk42L174F9Id4eOn11wFV2Psb6QIOU7F2md1NEB_bGFu9Cng1MHnfZ0iGwG0CJvq-GMa3B-cXxnO34nCfgZ8dT9FwCU9Lajk9t_w1mlSkKIH_c0SL/s640/Croquetas_cocido.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span>
(Salieron 11 croquetas):</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>35 gr. de harina</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>35 gr. de mantequilla</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 chorrito de aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>70 gr. de zancarrón cocido y picado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolleta</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Leche y caldo del cocido a partes iguales</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal (si fuese necesario)</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Harina, huevo y pan rallado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva para freír</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;">
<o:p> </o:p> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.25pt;">
Picamos muy fina la cebolleta y
la ponemos a pochar junto a la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la cebolleta esté a nuestro gusto añadimos la harina y removemos durante
un par de minutos.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Vamos agregando poco a poco leche
y caldo del cocido, ambos en caliente, sin dejar de remover hasta que la salsa
adquiera la densidad deseada.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIZIWAUytB4LZSko18kPSeFWuwofmzPxmj07_qJ_Kz4daPhyWzjS0LQbmYm542bSXde2vyM0bIuWiUiIvE_VlQmPA6muylEIn1edtvRjq4h77B51Uk1C9pSI_cw_4FHxbGKrVdiCN1xh7T/s1600/detalle_croquetas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIZIWAUytB4LZSko18kPSeFWuwofmzPxmj07_qJ_Kz4daPhyWzjS0LQbmYm542bSXde2vyM0bIuWiUiIvE_VlQmPA6muylEIn1edtvRjq4h77B51Uk1C9pSI_cw_4FHxbGKrVdiCN1xh7T/s640/detalle_croquetas.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Por último echamos el zancarrón,
removemos, rectificamos si fuese necesario de sal y dejamos enfriar en el
frigorífico.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Una vez fría la masa damos forma
a las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado antes de
freirlas…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Y a disfrutar</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<b style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Creo que sobre el foie ya he dicho
todo lo que tenía que decir (marcarlo siempre a fuego fuerte vuelta-y-vuelta
sin nada más, cortarlo con un cuchillo caliente…) y con las croquetas me pasa
algo parecido. A excepción del “truqui” que usamos en casa para darles forma y
congelarlas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Las envolvemos en film y hacemos
con ellas un “caramelo”, como podéis apreciar en la foto, para darles forma
pero además esto nos beneficiará a la hora de congelarlas. Me explico:<br />
<br />
Una vez
“filmadas” las introducimos en bolsas para congelación y las etiquetamos
(producto y fecha de envasado) antes de introducirlas en la nevera, y es que
según tengo entendido los alimentos deben empaquetarse dos veces y con la menor
cantidad de oxígeno posible antes de su congelación.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2-QHSfwm9W-SXXReRmaUhCch_KK755z2xLmqJXhr4whOxqEKEeSckJ9mDvmeB2whGDeRBXuVWjeCyPXk8CY1jD_h0bK_NI1kIGVaI3CjzGYHIDqg8kuxv3pWieE9V7SXNJ5Js0wnri_s/s1600/Filmadas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2-QHSfwm9W-SXXReRmaUhCch_KK755z2xLmqJXhr4whOxqEKEeSckJ9mDvmeB2whGDeRBXuVWjeCyPXk8CY1jD_h0bK_NI1kIGVaI3CjzGYHIDqg8kuxv3pWieE9V7SXNJ5Js0wnri_s/s320/Filmadas.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Hace falta algo de paciencia
añadida, pero llevamos años haciéndolo así y creo sinceramente que merece la
pena.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Foie_croquetas_cocido.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-25884328140119296392013-02-07T23:33:00.000+01:002013-02-07T23:33:30.176+01:00Tripas de bacalao en salsa verde<br />
<div class="MsoNormal">
En el
mercado local hay un puesto que se dedica mayormente al bacalao en salazón en
(casi) todas sus variantes: lomos, colitas, desmigado… y digo casi porque hasta
ahora no había ofertado tripas. Las <b>tripas de bacalao</b> es un producto que ya
conocía pero nunca me había aventurado a cocinar. Cuando le interrogué por su
desalado me dijo: “Dos días en remojo cambiando cuatro veces el agua y a mi
como más me gustan es en salsa verde”.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Volví a
casa con la frase rebotando en mi cabeza como la bola de un <i>pinball</i>. En salsa verde… en salsa verde.
Creo recordar por lo menos tres recetas que hemos hecho ya a base de salsa
verde en el blog. Debo hacer algo más original. Entonces irrumpió mi abandonado
sentido común y me dijo: “Escucha a los que saben antes de hacer
experimentos”.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y decidí
hacerle caso aunque solo sea por una vez.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy6vxmF0hZmTQyjAIJEEFHmAg-7E1PYB9PHeTkUQiXZ3IOleiZnCNogLSmBheE6q77U_zEq10WnIAr_bmaD1bpIUkx-jGY0Yom_ujJSAsD3dv5X5iO-1Fy6c75rPk9Gchtq7378k6PSBe/s1600/Tripas_bacalao.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy6vxmF0hZmTQyjAIJEEFHmAg-7E1PYB9PHeTkUQiXZ3IOleiZnCNogLSmBheE6q77U_zEq10WnIAr_bmaD1bpIUkx-jGY0Yom_ujJSAsD3dv5X5iO-1Fy6c75rPk9Gchtq7378k6PSBe/s640/Tripas_bacalao.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES </span><span style="color: red;">(Para 2 raciones)</span><span style="color: red; font-size: large;">:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>200 gr. de callos de bacalao.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>300 gr. de patatas.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 dientes de ajo.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>60 gr. de guisantes.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>125 ml. de vino blanco.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 puñado de perejil fresco picado.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cucharada sopera rasa de harina de trigo.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal (Si procede).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Comenzaremos
por obedecer a nuestro amable tendero y dejaremos las tripas de bacalao en
remojo dos días en el frigorífico –para evitar cambios de temperatura- renovándoles el agua dos veces al día.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos
agua a hervir. Cuando el hervor rompa a borbotón introducimos las tripas
escurridas de su agua de desalado y contamos tres minutos. Retiramos
inmediatamente sumergiéndolas en agua fría de nuevo. Reservamos el agua donde
las hemos blanqueado.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos y
cortamos en láminas los dientes de ajo y los arrimamos al calor junto a un par
de cucharadas soperas de aceite de oliva. En el momento que el ajo empiece a
“bailar” incorporamos la harina y removemos un rato, justo para que pierda el
sabor a crudo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Añadimos el
vino blanco y la mitad del perejil y removemos suavemente el guiso para que el
vino vaya templando y la harina se integre en la salsa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Agregamos
las patatas, peladas y cortadas en rodajas de un centímetro. Dejamos hacer vigilando
el guiso y echando poco a poco agua del blanqueado de las tripas a medida que
la salsa nos lo demande.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando las
patatas estén hechas pero algo “tiesas” aún echamos las tripas de bacalao,
cortadas en cuadrados de unos 4x4 cm. y contamos alrededor de 5 minutos.
Añadimos los guisantes y el perejil restante, rectificamos de sal y servimos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y a
disfrutar…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Aquí os
dejo un par de fotos de las tripas de bacalao y de la cantidad de gelatina que
se posó en el bol donde se desalaron. Tal cantidad de gelatina debe de hacerlas
perfectas para elaborar con ellas un rico pil-pil.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rznxW1487tm8aA9N6ppXVcm2DpLiyvDwTvZx4qMdHOHYQe5C9cjHQWUlcGAvPtpUKcH_hTQ02Ae_p7iGJxsSBFOt9Df4IVg2PzoQYDsYeSHXNHzyQ7EGWjb5tzElCqZ4ERj4MsXsJgzx/s1600/Tripasgelatina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rznxW1487tm8aA9N6ppXVcm2DpLiyvDwTvZx4qMdHOHYQe5C9cjHQWUlcGAvPtpUKcH_hTQ02Ae_p7iGJxsSBFOt9Df4IVg2PzoQYDsYeSHXNHzyQ7EGWjb5tzElCqZ4ERj4MsXsJgzx/s640/Tripasgelatina.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Las
llamadas “tripas” o “callos” de bacalao son en realidad la vejiga natatoria del
pez. Este órgano funciona como un globo:
les permite emerger o permanecer estacionarios a voluntad en el agua a medida
que lo inflan o desinflan de gas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y un último
matiz sobre los guisantes. Yo usé de lata. Si los que vais a emplear son
frescos o congelados tendréis que calcular los diferentes tiempos de cocción a
vuestros gustos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Tripas_bacalao.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-81474971792240951582012-12-18T22:55:00.000+01:002012-12-18T22:55:09.958+01:00Ensalada templada de langostinos, jamón e Idiazábal<br />
<div class="MsoNormal">
Suelo
preparar esta ensaladita en ocasiones especiales y días señalados. Me gusta
tomarla templadita, que además es de agradecer en estas fechas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y si el
concurso de recetas navideñas que organiza <b>Pakus</b>, de <b><a href="http://www.lazyblog.net/">Lazy blog</a></b>, patrocinado por
<b><a href="http://www.antoniomata.com/">Antonio Mata Gourmet</a></b> y con la colaboración de <b><a href="http://www.arc-international-cookware.com/es/products/flexi-twist">Pyrex</a></b> no es una ocasión especial,
ya me diréis. Ya sé que no deja de ser una humilde ensalada, sin
esferificaciones ni espumas ni cosas así. Pero, oye… <b>lleva jamón.</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieOI144B1fq-Cj2R-Vo4Fs0j0CLYHDeU3dQU0DlxCNcK7VUN_IOIV54nAIZmPXIti4_bPxcwd-h4rZ8T4BZSFOkYtxVQ0Brt0bIwD9we4bjVw_7tJWBY01D-ALH3OG5lEiDfAq9MjGMg8/s1600/Ensalada_templada_langostinos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieOI144B1fq-Cj2R-Vo4Fs0j0CLYHDeU3dQU0DlxCNcK7VUN_IOIV54nAIZmPXIti4_bPxcwd-h4rZ8T4BZSFOkYtxVQ0Brt0bIwD9we4bjVw_7tJWBY01D-ALH3OG5lEiDfAq9MjGMg8/s640/Ensalada_templada_langostinos.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES
</span><span style="color: red;">(4 raciones):</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>180 gr. de lechugas variadas</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>16 langostinos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>200 gr. de jamón serrano</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolleta</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 diente de ajo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 sobrecito de tinta de chipirón</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cucharadita de café de mostaza de Dijon</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 puñadito de pasas sultanas</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Queso Idiazábal</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Perejil fresco</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva, vinagre y sal</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Comenzamos
pelando los langostinos. Disponemos en un cazo las cabezas y las cáscaras y
cubrimos de aceite de oliva. Arrimamos a fuego medio.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mientras
los despojos de los langostinos confitan (deberán hacerlo durante unos 20
minutos) pelamos y cortamos en juliana fina la cebolleta y hacemos lo propio
con el ajo, troceándolo muy menudo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Salteamos
la carne de los langostinos con una gota de aceite de oliva y perejil fresco.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para
terminar la vinagreta colaremos el aceite donde han estado infusionando las
carcasas y cabezas de los langostinos.. Agregamos la tinta de chipirón, la
mostaza y vinagre y sal al gusto (cuidado que la ensalada tiene jamón).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Repartimos
en cada plato la mezcla de lechugas, la cebolleta, el ajo, el jamón, los
langostinos y las pasas sultanas. Coronamos con unas lascas de Idiazábal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos la
ensalada con el aliño aparte, en una salsera o similar para que cada uno se
sirva a su gusto.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Un “truqui”
que suelo usar a menudo en este tipo de preparaciones cuando me “pilla el toro”
es atemperar los ingredientes al baño maría. Ponemos agua a hervir y la
depositamos en una bandeja honda (normalmente una bandeja de horno). Ponemos
encima un plato y sobre éste los ingredientes que deseamos atemperar. En este
caso el jamón, el queso y las pasas. En unos minutos las tendremos tibias y
listas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Ensalada_langostinos_jamon_Idiazabal.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>pilihttp://www.blogger.com/profile/03967926402640425798noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-59244199505528309422012-12-07T18:10:00.000+01:002012-12-08T14:40:04.410+01:00Fajitas en txupito<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p> </o:p> Nos
animamos a hacer unas <b>fajitas mexicanas</b>. Nunca las habíamos hecho y quedamos
gratamente sorprendidos de lo fácil, lo rico y lo agradecido que son. Decidimos
buscar una manera para vestirlas de gala y sorprender a la familia en éstas
fechas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A tenor de
lo que he podido leer se elaboran normalmente con pollo, pero teníamos un par
de rodajas de lomo de cerdo que estaban deseando salir de la nevera y decidimos
emplearlas. En otra ocasión probaremos con pollo, a ver qué tal. Lo cierto es
que con el lomo quedaron para chuparse los dedos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO2QeqoV3RuGTP7lc94RYsfDPY2nRVddwy6rdzdafxjCG6wQVCFmwmSxNLTlsUCGtBo-zo_AQTVMPz22Zhbf2AzHfw0MBEXLkblIDrMQIULuZcWMo4Pm1dNHqW4X7zEmMB6jIp07fb-TC0/s1600/Fajatxupito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="494" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO2QeqoV3RuGTP7lc94RYsfDPY2nRVddwy6rdzdafxjCG6wQVCFmwmSxNLTlsUCGtBo-zo_AQTVMPz22Zhbf2AzHfw0MBEXLkblIDrMQIULuZcWMo4Pm1dNHqW4X7zEmMB6jIp07fb-TC0/s640/Fajatxupito.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES</span><span style="color: red;"> (Unas 20 mini-fajit</span></b><b><span style="color: red;">as):</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 pimiento rojo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 pimiento verde</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 dientes de ajo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 puerro</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>100 gr. de lomo de cerdo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Unas hojas de albahaca fresca</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 tomates maduros</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>150 gr. de harina de trigo (y más para amasar)</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Queso tipo Philadelphia</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Nata líquida para cocinar</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal y pimienta</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Picante al gusto</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN</b></span>:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cortamos en
daditos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el puerro. Pelamos y
laminamos los dientes de ajo y ponemos a pochar el conjunto con un poco de
aceite de oliva y sal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Entretanto
nos arrancamos con las tortillas. Para ello dispondremos la harina de trigo y
un poco de sal en un bol e iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva, sin
dejar de remover, hasta conseguir una textura arenosa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vertemos
poco a poco agua muy caliente sin dejar de remover y ayudándonos de una
espátula para no quemarnos hasta conseguir una masa firme. Si se nos fuese la
mano con el agua agregamos más harina.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Retornamos
a las verduras agregando a la fritura los dos tomates pelados y despepitados y
el picante. Mantenemos al fuego.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos
cogiendo porciones de masa de tortilla y haciendo bolitas con ella. Enharinamos
la mesa y ayudándonos de un rodillo formamos discos…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu5c3wGY8HvLujLhv8_Red7NdRI3sd608Hzs3TtLxLy2Adi2OiNnVWFAnq67KmbKvkm0k3g4JPQN4cnAnZyZU6rl63SMKseNYMTYc4ENQSdu-II5GTfPie6Y7G-eNX0qAsHbrWtOSjLXFP/s1600/Elaboracion.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu5c3wGY8HvLujLhv8_Red7NdRI3sd608Hzs3TtLxLy2Adi2OiNnVWFAnq67KmbKvkm0k3g4JPQN4cnAnZyZU6rl63SMKseNYMTYc4ENQSdu-II5GTfPie6Y7G-eNX0qAsHbrWtOSjLXFP/s640/Elaboracion.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
…que iremos
friendo, uno por uno, en una sartén antiadherente por ambos lados con una
gotita de aceite de oliva..</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdi8xtFW_4Q5UMlyv3F06GfsKdurNbtcUWm3TzaF7jkjmn-sr0HzHFhw6Cv-e0A758QxRPaME9GalhtGhfpQNQfEM0uVSixoSUMyhh7ShpMvauO4SrvmL2Tshn740HrNdoayE-ZmsyOWJF/s1600/Elaboracion2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdi8xtFW_4Q5UMlyv3F06GfsKdurNbtcUWm3TzaF7jkjmn-sr0HzHFhw6Cv-e0A758QxRPaME9GalhtGhfpQNQfEM0uVSixoSUMyhh7ShpMvauO4SrvmL2Tshn740HrNdoayE-ZmsyOWJF/s640/Elaboracion2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Reservaremos
las tortillas tapadas para que no lleguen a secarse y puedan moldearse más
fácilmente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Añadimos al
relleno los lomos de cerdo en cuadraditos y dejamos hacer unos minutos más.
Corregimos de sal, pimienta y picante si fuese necesario.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ya sólo nos
queda terminar. Mezclamos el queso philadelphia y la nata líquida. Pimentamos e
introducimos un minuto en el microondas. Ponemos un poco de esta salsa en cada
vaso de txupito y luego una tortillita. Coronamos con el relleno y decoramos
con una hojita de albahaca fresca.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y a
disfrutar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La harina
del amasado de las tortillas se quemará instantáneamente en el momento de
freírlas. Os aconsejo que, entre tortilla y tortilla, limpiéis la sartén con
papel de cocina antes de engrasarla de nuevo para freír la siguiente. De lo
contrario quedarán ennegrecidas y feas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y por
último: Si guardáis las tortillas de un día para otro (aguantan perfectamente
varios días) dadles un golpe de microondas antes de servir. La grasa que
contienen se licuará y facilitará la labor de darles forma.</div>
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/fajitasentxupito.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-58013071067033452752012-12-04T23:32:00.000+01:002012-12-04T23:32:17.112+01:00Ferrero Rocher de morcilla<br />
<div class="MsoNormal">
Otro
pinchito que importamos de la capital riojana. Lo vimos anunciado en un bar,
hicimos la foto-recordatorio de rigor y lo probamos. Quedamos encantados. No
sólo era vistoso y sorprendente. Además ¡Estaba riquísimo! Cuando regresamos al
hogar nos pusimos a repasar las notas e ideas que habíamos recopilado. Al
llegar al Ferrero de morcilla nos aguardaba una decepción. La cosa, aunque
nueva y diferente para nosotros, era bien conocida en la red. Encontramos un
montón de blogs y páginas que hacen referencia a ella. Y la idea de
incorporarlo a una serie de recetas navideñas… esa era otra. ¿Morcilla sobre el
mantel navideño? ¿Deliras? En esas fechas se sirve foie, marisco a discreción,
ibéricos, solomillo… y no sangre embutida, bestia!!!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5HycMtE9R4VPjLyM2f1MIDxxRmWDxM7NqJs6v_XeZFMDBu3gwAkr_4zyMQBUfAHqmZHFgUqtQcnJ5mM5d-AI7pjAVhZoLVZEObT7j79u001QLxnVU3XYwnLxGfM_gcgX7j6W4VAfbYTNx/s1600/Ferrerobar.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5HycMtE9R4VPjLyM2f1MIDxxRmWDxM7NqJs6v_XeZFMDBu3gwAkr_4zyMQBUfAHqmZHFgUqtQcnJ5mM5d-AI7pjAVhZoLVZEObT7j79u001QLxnVU3XYwnLxGfM_gcgX7j6W4VAfbYTNx/s320/Ferrerobar.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nos
retiramos a deliberar y concluimos que si. Que recordar y compartir ha sido
siempre la máxima de éste blog y al igual que nosotros, seguro que muchos de
vosotros no lo conocíais. Y un canapé hecho a base de morcilla sobre la mesa de
navidad si es vistoso, sorprende y además está riquísimo… pues eso.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr6ZVwQM81jNpXU_iVpcL_AKvkOCr5noEKKThtQ9e6FKqgAMf5VZ9dWKE1zEK4h3b1sFeaBZrYUa8NCH4dI13IiBR7e4HqTRLatLVezRZ0LHxKUqDpxqtvvEosDM197ryysPWizM9gLPtB/s1600/Ferrero_morcilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr6ZVwQM81jNpXU_iVpcL_AKvkOCr5noEKKThtQ9e6FKqgAMf5VZ9dWKE1zEK4h3b1sFeaBZrYUa8NCH4dI13IiBR7e4HqTRLatLVezRZ0LHxKUqDpxqtvvEosDM197ryysPWizM9gLPtB/s640/Ferrero_morcilla.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 morcilla de unos 200 gr.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->2 huevos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Almendra toscamente picada</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta negra</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Queso en daditos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de girasol</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Disponemos
en un bol el relleno de la morcilla, un huevo entero y la yema del otro.
Pimentamos y mezclamos a conciencia. Reservamos en el frigorífico, así como la
clara del huevo sobrante.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A la hora
de servir batimos la clara de huevo y vamos formando bolitas con la masa del
tamaño de una pelota de golf.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Introducimos
en cada bolita un dadito de queso y sellamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos
pasando las bolitas por la clara de huevo y después por almendra. Las freímos
en aceite de girasol a fuego medio y las vamos retirando sobre papel
absorbente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Presentamos
en papel de magdalenas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
No he
indicado si la morcilla es de arroz o de cebolla. Emplead la que más os guste.
Eso si: la calidad de la misma marcará la diferencia.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Es muy
importante que la fritura sea a fuego medio. Si está excesivamente alto la almendra
se quemará y el queso no llegará a fundirse.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y para
finalizar, una idea de última hora.
Podríamos servir nuestros “bombones” sobre tartaletas, en lugar de papel
para magdalenas, así serían completamente comestibles. Si alguien se anima y lo
prueba que nos lo cuente ¿vale?</div>
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Ferrero_morcilla.pdf"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-73628810532591292852012-11-25T22:20:00.000+01:002012-11-25T22:20:54.836+01:00Pastel de kokotxas y setas<br />
<div class="MsoNormal">
Seguimos
con recetas navideñas. Esta en concreto no estaba en el guión. Cuando <b>Pakus</b> (<a href="http://www.lazyblog.net/"><b>Lazy Blog</b>)</a> a quien todos
conocéis nos propuso participar en su concurso de recetas navideñas pensé: ¿Qué
dos platos son inamovibles sobre mi mantel navideño? Uno de kokotxas de merluza
o bacalao, dependiendo de la economía y otro de pastel de pescado. ¿Y si unimos
ambos?</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pues bien.
Con esta receta participamos en el concurso de recetas navideñas de Lazy Blog,
patrocinada por <a href="http://www.antoniomata.com/"><b>Antonio Mata Gourmet</b></a> y <b><a href="http://www.arc-international-cookware.com/es/products/flexi-twist">Pyrex</a></b>. Esperamos que sea de su agrado y
del de tod@s vosotr@s.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj64nsA3jro43GYCB8sG81ZSWXOCelfLZTBhPtq6Z7axHGX7o5CwKzjupVlKxdTNGtH-kexyXVQFvI8HNMeipXPO-7-BiZyhscCkfzAtlQ-dizAMAd_uY-BZZ5zXMWzZ3MzRtKrK2As89yr/s1600/Pastel_cocochasetas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj64nsA3jro43GYCB8sG81ZSWXOCelfLZTBhPtq6Z7axHGX7o5CwKzjupVlKxdTNGtH-kexyXVQFvI8HNMeipXPO-7-BiZyhscCkfzAtlQ-dizAMAd_uY-BZZ5zXMWzZ3MzRtKrK2As89yr/s640/Pastel_cocochasetas.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES</span></b>:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 zanahoria hermosa</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 puerro</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>200 ml. de tomate frito</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>200 ml. de nata líquida</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>6 huevos y uno mas para la mahonesa</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>120 ml. de caldo de pescado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 dientes de ajo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 chorro de vino blanco</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>250 gr. de kokotxas de merluza</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>250 gr. de setas del cardo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 chorrito de brandy</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 lata de pimientos del piquillo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 huevo</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->2 cayenas secas</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 sobrecito de tinta de chipirón</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Mantequilla y pan rallado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal, pimienta negra, aceite de oliva y aceite de
girasol</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN</span></b>:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos la
zanahoria y la cortamos en cuatro longitudinalmente. La ponemos a cocer en agua
con un poco de sal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos y
picamos finamente el puerro y la cebolla. Ponemos a sudar en una sartén el
puerro y media cebolla con un poco de aceite de oliva y sal, la otra media
cebolla en otra sartén del mismo modo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Secamos y
despepitamos los pimientos del piquillo y los añadimos a la sartén que tiene
sólo media cebolla picada. Agregamos un chorro de vino blanco y el caldo de pescado.
Dejamos reducir suavemente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos y
laminamos los ajos y los disponemos en dos sartenes con un poco de aceite de
oliva y sal. Cuando empiecen a “bailar” echamos en una de las sartenes las
cayenas y las kokotxas, y en la otra las setas y el brandy.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las
kokotxas se harán en unos minutos. Las setas tardarán un poco más. Cuando evapore el alcohol del brandy retiramos las
setas y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Colamos las
kokotxas reservando su jugo y sin
olvidarnos de retirar la cayena.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Precalentamos
el horno a 190 grados.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Disponemos
en un bol la nata, el tomate frito, la cebolla y el puerro pochados y
escurridos y los huevos. Salpimentamos y batimos. Agregamos las kokotxas, las
setas y las zanahorias.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos en
la base de una fuente resistente al horno
un par de papeles de periódico y la llenamos con unos dos dedos de agua.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vertemos en
un molde para bizcocho (tipo <i>plum-cake</i>)
el relleno del pastel. En nuestro caso usamos uno de silicona. Si no es así
deberéis “encamisarlo”, esto es, untarlo con mantequilla y después con pan
rallado, sacudiendo el exceso. Colocamos el molde sobre la fuente de horno e
introducimos en el mismo. Debe hacerse durante 45 minutos y, pasado este
tiempo, 20 minutos más tapado con papel de aluminio,</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mientras
cuaja nuestro pastel nos arrancamos con las salsas. La de piquillos no tiene
mayor misterio: trituramos, ponemos a punto de sal y ya.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Hacemos una
mahonesa poniendo en un vaso batidor un huevo, dos cucharadas soperas de aceite
de oliva y sal. Batimos sin separar el pie de la batidora del fondo hasta que
empiece a emulsionar, momento en que iremos agregando aceite de girasol a hilo
fino mientras subimos y bajamos suavemente la batidora. Cuando la salsa tenga
una textura consistente añadimos vinagre al gusto y el jugo de las kokotxas.
Continuamos batiendo hasta integrar todos los ingredientes añadiendo un poco
más de aceite de girasol si la salsa quedase demasiado líquida.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pasamos a
otro recipiente la mitad de la mahonesa y la mezclamos con la tinta de
chipirón, así obtendremos una mahonesa negra.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando
nuestro pastel esté hecho lo dejamos templar y lo mantenemos en el frigorífico
hasta el momento de servir acompañado de las tres salsas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y a
disfrutar!!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuidado con
las salsas reducidas. No las saléis hasta el final, ya que su sabor se
concentra y llega un punto que puede resultar desagradable. Lo que al principio
puede pareceros correcto se puede tornar en algo excesivamente potente de
sabor.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para que la
mahonesa casera os dure más tiempo no la cambiéis de recipiente y mantened éste
bien tapado en la nevera. Y no introduzcáis en ella cubiertos que puedan tener
restos de comida.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<a _top="_top" href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Pastel_kokotxas.pdf%20target="><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-5735276971205667992012-11-11T01:17:00.000+01:002012-11-11T01:17:33.845+01:00Queso de cabra con mermelada de tomate y cebolla y flor de hibiscus<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Tenemos las navidades a la vuelta
de la esquina y nos hemos propuesto publicar, si el tiempo y la imaginación lo
permiten, una serie de entrantes o canapés con un denominador común: deben de
ser rápidos de montar, vistosos y, por
supuesto, muy ricos. Los que os traemos hoy llevan dos mermeladas: de tomate y
de cebolla. Ambas requieren su tiempo de cocción. La idea es que podamos
elaborarlas con antelación, ya que aguantan perfectamente varios días en la
nevera y de esta forma podamos concentrarnos con tranquilidad en los platos
estrella de tan señalados días.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
Con las cantidades que damos
salieron doce pintxos (seis de cada)
generosos. Eran de dos bocados. En las comidas y cenas navideñas soy más
partidario de presentar canapés de un solo bocado, así que os pueden salir
veinticuatro o veintiséis tranquilamente. Si necesitáis más sólo hay que
multiplicar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfuYDKsn5AiOUmbdHvUoMzaFhAWbVUEiKkGyCuxrd7Gjcfeylp3JV0RTKs_6pIx-71BjI41lYiivFdsoD5pv2tABwOO_uwX9Wzmwkvya4CCMiuD0gqQsoXAbkL8udTqnQztB510jv_co6g/s1600/Hibiscus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfuYDKsn5AiOUmbdHvUoMzaFhAWbVUEiKkGyCuxrd7Gjcfeylp3JV0RTKs_6pIx-71BjI41lYiivFdsoD5pv2tABwOO_uwX9Wzmwkvya4CCMiuD0gqQsoXAbkL8udTqnQztB510jv_co6g/s640/Hibiscus.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<b style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red; font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<b style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Un rulo de queso de cabra</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>6 flores de hibiscus en almíbar</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>100 gr. de jamón serrano</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla hermosa</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 tomates maduros</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Unas pocas nueces</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Miel</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Azúcar morena</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Zumo de limón</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva, sal y pimienta.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.25pt;">
Pelamos la cebolla y la cortamos
en juliana. La ponemos a sudar suavemente a fuego bajo junto a un chorrito de
aceite de oliva y un poco de sal durante una hora.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pasado éste
tiempo agregamos una cucharadita de café de miel y removemos un par de minutos
más. Trituramos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos y
despepitamos los tomates. Los arrimamos a fuego lento con un chorrito de aceite
de oliva y sal y los dejamos hacer hasta que pierdan su agua, momento en el que
añadiremos un poco de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Dejamos cocer un
par de minutos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para el
canapé de mermelada de tomate dispondremos sobre cada rebanada de pan tostado
una loncha de jamón serrano y una rodaja de queso de cabra. Napamos con la
mermelada de tomate y coronamos con unas nueces.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para el de
cebolla caramelizada con flor de hibiscus colocamos sobre cada rebanada de pan
tostado una rodaja de queso de cabra, cubrimos con mermelada de cebolla,
espolvoreamos pimienta negra y rematamos con una flor de hibiscus.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y a
disfrutar!!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><b><st1:personname productid="LA FLOR DE" w:st="on"><st1:personname productid="LA FLOR" w:st="on">LA FLOR</st1:personname> DE</st1:personname>
HIBISCUS:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Se
comercializa en almíbar y su sabor recuerda al de una gominola de fresa. Es muy
apreciada en coctelería . En fechas navideñas, que el cava corre sobre nuestros
manteles, podéis probar a sumergir una flor en cada copa. Dará vistosidad y
aroma al caldo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Se le
atribuyen propiedades medicinales e incluso en algunas culturas es considerada
una flor mágica. Sea como fuere, si podéis haceros con una docena de ellas,
darán un toque exótico y diferente en la mesa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Hibiscus.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-36765479692308478902012-11-05T22:15:00.000+01:002012-11-05T23:24:13.138+01:00Choco triki-triki<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No
es de extrañar que nos llamase la atención esta receta cuando la vimos escrita
en una pizarra a la puerta de un chiringuito de playa en Huelva. Según nos
hemos documentado, la autoría de ésta receta de nombre tan peculiar se atribuye
a la “Casa Pepe de <st1:personname productid="la Rosa" w:st="on">la Rosa</st1:personname>”,
sita asimismo en Huelva.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En
la receta original los chocos se sirven cocidos y cortados en tiras. Nosotros
hemos optado por hacerlos a la plancha. Se toman calentitos acompañados de una
salsa de tomate avinagrada y enriquecida con un majado… pero no adelantemos
acontecimientos y vamos por el delantal.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXHz0Ctj9l0Z_q-Z_QyERVnplXPhmH3bMMaZ5ioTQX9DB8uyaGMimRF53-d-PKyp36cnzUFDC9D7ggWMXC06KizJDZByDD5jakWZvRkNi3Ec5HNKbWBSnlebDBMmOtmv4gk5J000HGYICs/s1600/Trikitriki.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXHz0Ctj9l0Z_q-Z_QyERVnplXPhmH3bMMaZ5ioTQX9DB8uyaGMimRF53-d-PKyp36cnzUFDC9D7ggWMXC06KizJDZByDD5jakWZvRkNi3Ec5HNKbWBSnlebDBMmOtmv4gk5J000HGYICs/s640/Trikitriki.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><b><span style="font-size: large;">INGREDIENTES </span>(Para 4 personas):</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">De la salsa de tomate:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
-
½ kilo de tomates maduros</div>
<div class="MsoNormal">
-
2 dientes de ajo</div>
<div class="MsoNormal">
-
1 cebolla hermosa</div>
<div class="MsoNormal">
-
100 ml. de vino de Jerez</div>
<div class="MsoNormal">
-
Picante al gusto (cayena, tabasco…)</div>
<div class="MsoNormal">
-
1 pellizco de azúcar, sal, aceite de oliva y pimienta.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">Del majado:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
-
1-2 dientes de ajo</div>
<div class="MsoNormal">
-
Perejil picado</div>
<div class="MsoNormal">
-
Aceite de oliva, vinagre y sal</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;">Además:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 “capuchas” de choco (sepia o jibia) ya limpias</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nos
arrancamos con la salsa de tomate, que es lo que más tiempo nos va a ocupar.
Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo y los vamos pochando suavemente junto a un
par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. La verdura debe sudar a
fuego muy lento durante aproximadamente una hora, momento en el que añadiremos
los tomates desprovistos de su pedúnculo, pelados y troceados, el vino, el
picante y la pimienta. Dejamos reducir poco a poco el conjunto durante otra
hora más. Corregimos de sal y picante y rectificamos el amargor, si fuese
necesario, con un poco de azúcar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Retornamos
la salsa al fuego y majamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de
sal, perejil y aceite de oliva.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando
obtengamos una pasta la incorporamos a
la salsa de tomate, así como el vinagre. Damos un hervor y reservamos al calor.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cortamos
cada “capucha” en dos, obteniendo cuatro piezas. A cada una de ellas le
practicaremos por el lado exterior de la misma unos cortes en diagonal sin
llegar hasta el fondo (a mi se me fue un poco el cuchillo, como podéis apreciar
en la foto) de manera que queden unos rombos en la superficie.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos
pasando las piezas por la plancha, muy caliente y con un poco de aceite de
oliva como minuto y medio por cada lado apretando con una espátula y añadiendo
algo más de aceite si lo pidiesen.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos
acompañados de la salsita… ¡Y a disfrutar!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-size: large;"><b>¿Y
SI ME SOBRA?</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sobró
bastante salsa. No tuve que pensar mucho para aprovecharla, ya que cuando la
probé me recordó mucho al mojo picón canario. Tenía un buen puñado de patatas
del tamaño de pelotas de golf en la despensa y, aunque nunca había hecho papas
arrugadas, me animé a la aventura.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8_d8ZLEIb1HHZoXyOYf6pbB-zpEEdvW5_5QN5jcl6AikkCmbrDy98r17Nh6kvRKq6f9NQJ81X1A2ocTm5BxAiByaJBq-J4Ji8VXO1FjzGDR0TH7gRL58pNoJF5IJEX8tFNaokxCM1lf4k/s1600/Papas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8_d8ZLEIb1HHZoXyOYf6pbB-zpEEdvW5_5QN5jcl6AikkCmbrDy98r17Nh6kvRKq6f9NQJ81X1A2ocTm5BxAiByaJBq-J4Ji8VXO1FjzGDR0TH7gRL58pNoJF5IJEX8tFNaokxCM1lf4k/s640/Papas.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Para
cuatro personas necesitaremos la salsa sobrante, unas veinte patatas de tamaño
mencionado –importante-, un buen puñado se sal gruesa y agua para la cocción.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Lavamos
las patatas bajo el chorro del grifo frotándolas con un cepillo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las
ponemos a cocer con su piel justo cubiertas de agua con el puñado de sal
durante un cuarto de hora.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pasado
este tiempo escurrimos las patatas, procurando conservar la sal (podemos
ayudarnos de una tapa).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Retornamos
las patatas con la sal al fuego y las mantenemos unos cinco minutos más,
removiendo con frecuencia para que nos se nos quemen y la sal las vaya secando y
arrugando.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos
las patatas acompañando de la salsita aparte, para que cada uno se la sirva a
su gusto.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red;"> SINANIMUS
MOLESTANDI:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sobre
la manera de cocinar el choco a la plancha os cuento cómo (Tras haber echado a
perder unos cuantos) conseguí un buen resultado dejándolos tiernos y no
“gomosos”.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Hay
quien aboga por ir eliminando el agua que sueltan durante su cocinado. Yo lo
intenté sin éxito: caucho. Puede que ésta técnica sea perfectamente válida y
sencillamente no la ejecuté correctamente. Como es natural hablo desde mi
humilde experiencia.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Al
tercer o cuarto choco echado a perder por fin conseguí que me quedase tierno y
doradito. Poniendo la plancha a toda pastilla no es necesario eliminar
líquidos, ya que se evaporan al momento. Importantes los cortes superficiales,
ir aplastando el choco contra la plancha con una espátula o espumadera e ir
añadiendo aceite si fuese necesario. Y no más de minuto y medio por cada lado.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Si
queréis servirlo en tiras os aconsejo trocearlo después de cocinado.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Otro
dato relevante es no salar el choco (si fuese necesario hacerlo) hasta el
final. Si lo hacemos al principio la sal aceleraría la pérdida de jugo y… goma.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Por
último, y a modo de disculpa anticipada si algún canario o persona
familiarizada con su gastronomía ve la receta de las papas y dice “Vaya patada
le acabas de dar al plato” cualquier corrección será bienvenida. Ya he dicho
que no las había hecho nunca.</div>
<br />
<a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Trikipapas.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-66686378183467303612012-09-12T14:30:00.000+02:002012-09-12T14:30:13.873+02:00Araña en piperrada<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> No, no nos hemos vuelto majaretas ni nos ha dado por la aracnofagia. El <b>pez araña</b> o <b>pez escorpión</b> (<i>trachinus draco</i>) es una “víbora de mar” que habita camuflado bajo las arenas del Mediterráneo y este del Atlántico. Posee una espina altamente venenosa capaz de causar serias lesiones incluso después de muerto.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Era nuestra intención fotografiar el pez tal y como es, antes de ser limpiado y diseccionado para su venta, Pero dada su peligrosidad llega a los mercados ya limpio y fileteado, así que no pudo ser. Os dejamos una foto de los lomos que compramos para que podáis apreciar la belleza de su piel.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyb2hsjI6UP6yc9gV5jmod2xIYCOdlx6ExqY-tUr6NiuHFHXpE_Oxa1uoGhTlqWq2skpRZYWsqXh1OShb7pB8H9nRwEQTBKSpUb8fzqTOcRrpXKNY31ziNu2AV04NTFcBTZ2nPK21z7Jof/s1600/Aragna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyb2hsjI6UP6yc9gV5jmod2xIYCOdlx6ExqY-tUr6NiuHFHXpE_Oxa1uoGhTlqWq2skpRZYWsqXh1OShb7pB8H9nRwEQTBKSpUb8fzqTOcRrpXKNY31ziNu2AV04NTFcBTZ2nPK21z7Jof/s640/Aragna.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal"> Suele servirse sencillamente enharinado y frito, pero nosotros hemos querido acompañarlo de una piperrada, una fritada a base de pimientos de la que encontré un dato sorprendente (al menos para mi) en Wikipedia. Hablamos de ello al final, en el <b>sinanimus</b>.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvBzk4NiO2RNlayS4EbPOxpR_gXpt6E0PijskaUrU2a9B9Q_x-yqJPeSCRNdtEUQon5SUH3iTYCX_AVaH_KXBXwzF5AfCfGGmkCZZybK3a4ZbzBJ1I9dwLWs0GqUA1Bhdn9EZlmRw8m4Ul/s1600/Aragna_piperrada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="408" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvBzk4NiO2RNlayS4EbPOxpR_gXpt6E0PijskaUrU2a9B9Q_x-yqJPeSCRNdtEUQon5SUH3iTYCX_AVaH_KXBXwzF5AfCfGGmkCZZybK3a4ZbzBJ1I9dwLWs0GqUA1Bhdn9EZlmRw8m4Ul/s640/Aragna_piperrada.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span> (Para 4 personas):</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>8 lomos de pez araña</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 dientes de ajo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolleta hermosa</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 pimiento rojo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 pimiento verde</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 tomates</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 pellizco de azúcar</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Sal y pimienta</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Pelamos y fileteamos los dientes de ajo, lavamos los pimientos y los cortamos en juliana, pelamos la cebolleta y la cortamos también en juliana.. Pochamos la verdura a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta durante una media hora.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Cuando la verdura esté blandita agregamos los tomates, pelados, desprovistos de su pedúnculo y troceados. Continuamos la cocción a fuego medio-bajo durante otros tres cuartos de hora. Rectificamos de sal, azúcar y pimienta.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Disponemos los lomos de pez araña con la piel hacia arriba sobre la piperrada y continuamos la cocción durante seis minutos más. Servimos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXlrdbzbjmFLBMcX3abEC4tSKacpgMQFYVD8VYhmKTVr9ihzVC4d214O9rvjFrH510Li4tNomnz_UZqKWFWAdFXSmUa-HzwoHzpPpTgyrX4zf1NesPWX1hkc1MrSnEXiy18xOZVog9Mb_U/s1600/Ikurrigna.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXlrdbzbjmFLBMcX3abEC4tSKacpgMQFYVD8VYhmKTVr9ihzVC4d214O9rvjFrH510Li4tNomnz_UZqKWFWAdFXSmUa-HzwoHzpPpTgyrX4zf1NesPWX1hkc1MrSnEXiy18xOZVog9Mb_U/s320/Ikurrigna.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Wikipedia asocia la piperrada con los colores de la ikurriña (bandera del país vasco) rojo-verde-blanco. He hecho cientos de piperradas en mi vida y nunca se me había ocurrido semejante enlace pero… bueno. Igual no les falta razón.</div><br />
<div class="MsoNormal"><a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Aragna_piperrada.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-69220180416442427802012-09-11T14:05:00.000+02:002012-09-11T14:05:26.914+02:00Queso a la murciana y tempura de navajas<br />
<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Hoy os traemos un par de tapitas para quitarse el sombrero. El queso a la murciana lo probamos en un local próximo a donde nos alojamos y nos encantó, Decidimos hacerlo nosotros en casa y sacarle unas fotos para compartirlo con vosotr@s.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> La tempura de navajas se me ocurrió cuando, viendo en el mercado unas navajas fresquísimas (vivas) quise prepararlas de una forma diferente a la habitual (a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal perejil y un chorrito de limón). Hechas en tempura quedan sorprendentes.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Y ya de paso haremos un salmorejo cordobés, que en estos días de septiembre que parece que el sol y “la caló” se resisten a abandonarnos entra de maravilla.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAyq7upT0I65Eq5jHAGdweV2K3SKmCjarsvDRY4hN1P6zhInMs6RFnQ-HL3cH_zj7qJqSukBah4ybHlXa9ZReAHdsCqHok98v6Z8M7_DMkDAdODZDM4eWxmWCdEeSEw0YyEXwOpJvmr33e/s1600/Queso_murciana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAyq7upT0I65Eq5jHAGdweV2K3SKmCjarsvDRY4hN1P6zhInMs6RFnQ-HL3cH_zj7qJqSukBah4ybHlXa9ZReAHdsCqHok98v6Z8M7_DMkDAdODZDM4eWxmWCdEeSEw0YyEXwOpJvmr33e/s640/Queso_murciana.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;">QUESO A <st1:personname productid="LA MURCIANA" w:st="on">LA MURCIANA</st1:personname></span> (4 pintxos):</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 rebanadas gruesas de queso</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>4 rebanadas de pan tostado</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Orégano</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 rebanada de pan de hace 2 días</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 tomate maduro</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>½ diente de ajo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 chorrito de aceite de oliva</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Para el salmorejo ponemos en un vaso batidor la rebanada de pan de hace 2 días, el medio diente de ajo, el tomate pelado y sin pedúnculo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos, rectificamos de sal y reservamos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Dividimos cada rebanada de queso en dos y las marcamos con un poco de aceite de oliva en la plancha o una sartén antiadherente a fuego fuerte muy poco tiempo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Sobre cada rebanada de pan tostado ponemos el queso que hemos marcado, napamos con el salmorejo, espolvoreamos orégano y servimos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDzU3AlBMZqBQy1zPD-aEcYoqZongg26EZGiChDM2aoarnXwkEfBNMqbGEiHt5IaY6KNSDKIiAl-hyoP8i1f2HgQq7qigrsCceKn7I44UQRWxiGq4kUCZp7qSAzMQuRjRTKIVlkT-bJSTi/s1600/Tempura_navajas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDzU3AlBMZqBQy1zPD-aEcYoqZongg26EZGiChDM2aoarnXwkEfBNMqbGEiHt5IaY6KNSDKIiAl-hyoP8i1f2HgQq7qigrsCceKn7I44UQRWxiGq4kUCZp7qSAzMQuRjRTKIVlkT-bJSTi/s640/Tempura_navajas.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><span style="color: red;"><b><span style="font-size: large;">TEMPURA DE NAVAJAS </span>(1 docena):</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 docena de navajas</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 cucharadas soperas de harina</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>½ sobre de levadura química</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Colorante alimentario</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Agua helada</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Vino blanco</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de girasol para freír</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Si tenemos la suerte de conseguir navajas vivas las sumergiremos en agua salada una media hora para despojarlas de restos de arena que puedan poseer.</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Preparamos la tempura poniendo en un bol la harina, la levadura, un pellizco de colorante y sal. Vamos añadiendo agua helada poco a poco y removiendo hasta lograr una masa densa. Lo ideal es dejar la tempura reposando en el frigorífico al menos una hora para que la harina hidrate el gluten.</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal"> En una sartén a fuego vivo con un chorro de vino blanco introducimos las navajas y según vayan abriéndose las retiramos de inmediato.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Extraemos los bichos de sus conchas y los secamos con ayuda de papel absorbente de cocina para que la masa de tempura se adhiera mejor a ellos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Pasamos las navajas por la masa de tempura y las vanos friendo y retirando a papel absorbente.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Servimos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;">¿Y SI ME SOBRA?</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Nos sobró una tacita de salmorejo que compartimos en la cena con un huevito duro y unas virutas de jamón serrano. Aquí lo tenéis.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_7untUEYNQCOtg-cCDc_n8-t7mKgLJC3V-K1f8M9N033Y0quShdh2UyIPjaJic6Xr4dCh_Dwo330JjwN48rW2vMIHmPUh11sARFfbgMx5jw5U297mWXbqILBcahpW6XFKVHUoy4wzVT6B/s1600/Salmorejo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="512" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_7untUEYNQCOtg-cCDc_n8-t7mKgLJC3V-K1f8M9N033Y0quShdh2UyIPjaJic6Xr4dCh_Dwo330JjwN48rW2vMIHmPUh11sARFfbgMx5jw5U297mWXbqILBcahpW6XFKVHUoy4wzVT6B/s640/Salmorejo.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><span style="color: red;"><b>SINANIMUS MOLESTANDI:</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> No hemos encontrado ninguna referencia de “queso a la murciana” en la red, lo que nos lleva a sospechar que el enunciado de esta tapa en el local que la catamos se lo han sacado de la chistera. Sea como fuere hay una cosa cierta: está riquísimo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Tempura_navajas_queso_murciana.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-39936699377378680132012-09-08T22:32:00.000+02:002012-09-08T22:32:43.744+02:00Gamba roja de Huelva con aguacate y mahonesa de anchoas<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Tenemos el honor de presentar la gamba roja de Huelva, una de las más destacadas joyas que nos ofrecen sus impresionantes costas.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQR0KrEGm16GofG5gA56L8pYb4d96r3Sp8y8tfYYeIpSqeUVWLRvdptNiTMOCVrB_aCGfknqrzc3DnMWJ08NqLCjWvdo13UhbT0lN8kdrinqSOUNjTmeIINOfrsXl75-Ux3UdUTc5nkG9d/s1600/Gamba.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQR0KrEGm16GofG5gA56L8pYb4d96r3Sp8y8tfYYeIpSqeUVWLRvdptNiTMOCVrB_aCGfknqrzc3DnMWJ08NqLCjWvdo13UhbT0lN8kdrinqSOUNjTmeIINOfrsXl75-Ux3UdUTc5nkG9d/s320/Gamba.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Esta receta la hemos extraído del libro “La cocina de la gamba de Huelva”, editado por la consejería de agricultura y pesca de <st1:personname productid="la Junta" w:st="on">la Junta</st1:personname> de Andalucía en 2007 y escrito por Felipe Luzón Nogué y Bárbara Luzón Fernández. Los autores describen esta receta como una “receta familiar”. El libro se centra en la gamba blanca, más apreciada si cabe que la roja. Nosotros lo hemos elaborado con gamba roja por aquello de que no la habíamos probado nunca. No hemos visto ofertar esta preparación en ningún local hostelero de por aquí, pero todos sabemos que estés en Huelva o estés donde estés las mejores recetas se guisan en los hogares ¿verdad?</div></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZht02lggENRFkAfluLGvfv7hesu5zP3C2QG_kHgmvZn2lW5Ntp87eI3SgFkWOY-Lb81xGJ6taQ2ygzWbyxDX33C8YkZELvGXkfQRYovrhi7z1h0ezwm8s6Ksr9UYFG1gd7rXrZrLqikKr/s1600/Gambas_aguacate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZht02lggENRFkAfluLGvfv7hesu5zP3C2QG_kHgmvZn2lW5Ntp87eI3SgFkWOY-Lb81xGJ6taQ2ygzWbyxDX33C8YkZELvGXkfQRYovrhi7z1h0ezwm8s6Ksr9UYFG1gd7rXrZrLqikKr/s640/Gambas_aguacate.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;"><o:p> </o:p>INGREDIENTES</span> (4 raciones)</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>16 gambas rojas (o las que podáis encontrar)</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 aguacate maduro</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 limón</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 latas de anchoas en salazón</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Vinagre</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Un chorrito de aceite de oliva</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de girasol</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 huevo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Lavamos las anchoas bajo el chorro del grifo para eliminar la mayor parte de sal. Las secamos con papel absorbente y las sumergimos en vinagre durante 15 minutos.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Para la mahonesa cascamos un huevo en un vaso batidor, añadimos un chorrito de aceite de oliva y batimos sin mover el brazo batidor del fondo hasta que comience a emulsionar. Entonces iremos añadiendo aceite de girasol a hilo fono y vamos moviendo la batidora de arriba abajo suavemente hasta lograr la textura deseada. Añadimos zumo de limón al gusto.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Introducimos en el vaso batidor con la mahonesa las anchoas (no es necesario escurrirlas) y continuamos triturando hasta lograr una pasta.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Ponemos abundante agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor sumergimos las gambas y contamos dos minutos si son grandes, un minuto si son medianas y si son pequeñas un minuto pero retirando del fuego. Pasado este tiempo las refrescamos inmediatamente.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Pelamos los cuerpos de las gambas, conservando su cabeza y su cola.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> A la hora de emplatar alternamos rodajas de aguacate (que regaremos con un poco de zumo de limón para evitar su oxidación) y gambas. Napamos con la mayonesa de anchoa, servimos fresquito y…</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> ¡A disfrutar!</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><span style="color: red;"><b>SINANIMUS MOLESTANDI:</b></span></div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Es posible que sólo empleéis medio aguacate y reservéis la otra mitad para el día siguiente. Si es caso os recomiendo conservarlo con su “hueso”.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"> Hemos explicado una manera rápida de desalar las anchoas: con vinagre durante 15 minutos. Otra forma de hacerlo es, una vez despojadas de su exceso de sal, sumergirlas en aceite de oliva de víspera.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></div><a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Gamba_aguacate.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-21791636674046500442012-09-06T23:19:00.000+02:002012-09-06T23:19:25.598+02:00Buñuelos de cañaillas.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <b>¡Abierto por vacaciones!</b> Muchos blogs cuelgan el cartel de “cerrado por vacaciones” cuando se disponen a disfrutar de sus días de ocio. Nuestro caso es justo el contrario. Son precisamente estos días cuando disponemos de tiempo para buscar, elaborar y compartir con vosotr@s recetas que, aunque para muchos puedan ser cotidianas, han despertado nuestra curiosidad y nuestros paladares.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Hemos vuelto a Huelva, nos quedaron asignaturas pendientes por estas bellas latitudes y hemos regresado para saldar nuestras deudas. La receta que hoy nos ocupa la llevaba meses gestando. Hace tiempo os brindamos una receta de <a href="http://con2recetas.blogspot.com.es/2011/08/patatas-rellenas-de-karrakelas.html">patatas rellenas de karrakelas</a> y comentábamos nuestra intención de elaborar más preparaciones a base de bígaros. Esta es una de ellas.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Los bígaros que podemos encontrar por aquí son las <a href="http://con2recetas.blogspot.com.es/2011/09/canaillas.html">cañaillas</a> Su tamaño, belleza y potencia de sabor son notablemente superiores a esos bígaros hermanos que en el norte denominamos “karrakelas”.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Esta receta, repito, no es una receta tradicional como otras que compartiremos a lo largo de estos días, sino que la traía en mente. No sabía si el resultado iba a ser positivo, pero así ha sido. De lo contrario no os encontraríais leyendo estas líneas.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuXe4xfw_WeCBXCh2AXjbabnkgJ99Cy34UHQ3eH5QzJEMRRnpOBECZsO8vTNisPetmI7GxCoSLqQOeJCgp4CHGPSUWhQFjE1z9USSF3xkxiuSk91W-Jw990C1PjYSG8iYBotIz_w9ziQmE/s1600/Bugnuelos_canaillas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuXe4xfw_WeCBXCh2AXjbabnkgJ99Cy34UHQ3eH5QzJEMRRnpOBECZsO8vTNisPetmI7GxCoSLqQOeJCgp4CHGPSUWhQFjE1z9USSF3xkxiuSk91W-Jw990C1PjYSG8iYBotIz_w9ziQmE/s640/Bugnuelos_canaillas.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES:</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="color: red;">De la masa de buñuelos:</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->¼ de litro de <i>fumet </i>o caldo de pescado.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>50 ml. de aceite de oliva.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 huevos</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>75 gr. de harina.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Un pellizco de colorante alimentario.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;">Además:</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>85 gr. de carne de cañaillas (unos 28 bichos).</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de girasol para freír.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Arrancamos con las cañaillas. Las limpiamos sumergiéndolas en agua con sal y frotándolas suavemente (¡sus conchas son preciosas!). Escurrimos y repetimos esta operación hasta que veamos que el agua sale sin impurezas.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Disponemos abundante agua con sal a hervir e introducimos en ella las cañaillas. Contamos trece minutos desde que retorne el hervor y las introducimos en agua helada para cortar su cocción. Una vez templadas y con la ayuda de un palillo o un alfiler vamos extrayendo los bichos de sus cáscaras. Los despojamos de la tapa que cubre la cavidad de su concha y reservamos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Para la masa de los buñuelos ponemos en un cazo a hervir el caldo de pescado junto al aceite de oliva. Cuando rompa el hervor retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos enérgicamente hasta que quede una pasta homogénea. Agregamos los huevos y el colorante y seguimos batiendo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Troceamos la carne de las cañaillas y las integramos en la masa de buñuelos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Calentamos abundante aceite de girasol y vamos friendo pequeñas porciones de masa (podemos ayudarnos de dos cucharillas de café). Las vamos depositando sobre papel absorbente para eliminar su exceso de grasa y servimos de inmediato.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> ¡A disfrutar!</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Os aconsejo freír los buñuelos de pocos en pocos para no reducir en exceso la temperatura del aceite entre tanda y tanda.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> No recuerdo dónde ví o leí el “truco” de añadir una pizca de colorante a tempuras, salsas orly, masas de buñuelos y frituras similares. Les dan un aspecto mucho más atractivo en su presentación.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Es aconsejable extraer la carne de los bígaros en templado, ya que si dejamos enfriar se adherirá a sus conchas y nos resultará más difícil.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Bugnuelos_canaillas.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-72509062040778189602012-06-30T00:00:00.000+02:002012-06-30T00:00:10.594+02:00Albóndigas de pavo y espinaca en salsa de piquillo al vino tinto.<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">Hoy os traemos unas albóndigas un poco diferentes a las de cerdo y/o ternera a las que estamos acostumbrados. Muchos de vosotros las conoceréis tanto en albóndiga como en hamburguesa. Nunca las habíamos hecho en casa y han gustado mucho. Las hemos acompañado de una salsa de piquillos “tuneada” con bien de cebolla, caldo de ave y vino tinto.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Y lo más importante: <b>estrenamos sección.</b> La hemos llamado <b><span style="color: red;">¿Y si me sobra?</span></b> Y a través de ella no sólo os daremos sugerencias sobre cómo aprovechar los restos del plato sino que, además, cocinaremos un ejemplo y os lo brindaremos con foto y receta detallada incluida.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Esta nueva sección no es fija, ya que hay preparaciones de poco o escaso aprovechamiento. O puede que, sencillamente, nuestra imaginación no dé más de si. Lo que si adelantamos es que con (casi) toda seguridad el aprovechamiento será a base de pintxos, tapas, canapés… como os mostramos en la receta de hoy.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Y por cierto, no sé con cual de las dos quedarme.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZb1IkVrrdw-Ii9n7xG7hp1nqNh_l3xtGf9NFEy4saeJ4IKmpIN61_rcRmkDiPP5Q73NL9y79Y-U_lkH_kO9UEEK7_J7l1g98Cg1TSeHEHz4f56TgyyS46DY6xPk6yi2bP0J2ZrYC9c424/s1600/Albondigas_Pavo_Espinacas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZb1IkVrrdw-Ii9n7xG7hp1nqNh_l3xtGf9NFEy4saeJ4IKmpIN61_rcRmkDiPP5Q73NL9y79Y-U_lkH_kO9UEEK7_J7l1g98Cg1TSeHEHz4f56TgyyS46DY6xPk6yi2bP0J2ZrYC9c424/s640/Albondigas_Pavo_Espinacas.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"> <b><span style="color: red;"> <span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span> (para 3-4 personas):</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 dientes de ajo.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>300 gr. de pechuga de pavo o pollo picada</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>300 gr. de espinacas</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla hermosa</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 huevo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 lata de pimientos del piquillo (150 gr. peso escurrido) y su líquido de conserva.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>150 gr. de nata líquida para cocinar</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>170 ml. de vino tinto</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Caldo de ave</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pan rallado</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Perejil picado</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Harina</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal y pimienta</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 pellizco de azúcar</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta cayena molida al gusto (Opcional)</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Nos arrancamos con la salsa, que es lo que más tarda. Para ello ponemos uno de los dientes de ajo y la cebolla cortada en juliana a sudar junto con una cucharada de aceite de oliva, un pellizco de sal y otro de pimienta negra molida.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Mientras pocha la verdura preparamos la masa de las albóndigas poniendo agua a hervir con un poco de sal y “blanqueando” en ella las espinacas, esto es, cuando el agua rompa a hervir a borbotón sumergimos las espinacas y las escurrimos pasado un minuto. Dejamos entibiar sin olvidarnos de dar una vuelta de vez en cuando a la cebolla.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Cuando las espinacas estén “manejables” las vamos apretando fuertemente con las manos para acabar de escurrirlas y las picamos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> En un bol disponemos el picadillo de pavo o pollo, lo mezclamos con las espinacas escurridas y picadas, un diente de ajo picado muy fino, perejil y el huevo batido. Si la masa no quedase lo suficientemente compacta añadimos pan rallado hasta obtener una textura similar a la de una bechamel densa.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Introducimos la masa de las albóndigas, debidamente sellada con film transparente, en el frigorífico y volvemos a la salsa.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Vertemos el vaso de vino tinto y lo reducimos hasta que mengue a la mitad y el alcohol haya evaporado, momento en el que bajamos el fuego y añadimos los piquillos, el caldo de su conserva, la cayena molida (si nos place) y la nata líquida. Mantenemos unos cinco minutos y trituramos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Retornamos la salsa a fuego medio-bajo. Seguramente estará fuerte de sabor. La rebajamos con caldo de ave hasta que quede a nuestro gusto. Rectificamos de sal y picante si fuese necesario.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Damos forma a las albóndigas, las enharinamos y las vamos friendo en aceite muy caliente. Las reservamos sobre papel absorbente.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Echamos las albóndigas en la salsa y dejamos cocer unos minutos más. Servimos, en nuestro caso acompañadas de unas patatas fritas..</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> ¡Y a disfrutar!</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"> <span style="color: red; font-size: large;"><b>¿Y SI ME SOBRA?</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Pues eso, que después de darnos un buen banquete al día siguiente vemos que nos han sobrado… dos albóndigas. Eso no lo “estiramos” ni con patatas fritas ¿Qué hacemos?</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Nosotros hicimos este pintxo para cenar y, sinceramente, como ya he dicho no sé con qué receta quedarme.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq9Ozk6QusOLPtzYMv64wZAqXP5pxo2NacT18Xv26Ut7N4TX4RQq2y1qdEvVFk90H-H7H4D_9wDsbHSB6d8KdHmQTVzxOIg0KRzg-ZYIkXKzSMKMVMaF2OsrHfakDZRwmIXZYdf-y-wMDr/s1600/Pintxoalbondiga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq9Ozk6QusOLPtzYMv64wZAqXP5pxo2NacT18Xv26Ut7N4TX4RQq2y1qdEvVFk90H-H7H4D_9wDsbHSB6d8KdHmQTVzxOIg0KRzg-ZYIkXKzSMKMVMaF2OsrHfakDZRwmIXZYdf-y-wMDr/s640/Pintxoalbondiga.jpg" width="640" /></a></div><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b><span style="color: red;"> <span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span> (Para 2 pintxos):</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 rebanadas de pan tostado</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 sombreros de champiñón</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 rodajas de queso de cabra</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 albóndigas de pavo y espinaca</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 lonchas de bacon</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva y sal</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: -18pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><b><span style="color: red; font-size: large;">PREPARACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"> Sobre cada rebanada de pan tostado disponemos una rodaja de queso de cabra, un sombrero de champiñón pasado por la plancha con un poco de aceite de oliva y sal, una albóndiga y una loncha de bacon pasada asimismo por la plancha. Lo unimos todo con la ayuda de un palillo. Napamos con un poco de salsa y listo.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><span style="color: red;"><b>SINANIMUS MOLESTANDI:</b></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"> Un “truqui” que vi en televisión (creo) que a Eva Arguiñano para dar forma a las albóndigas es echar harina en un vaso y luego una albóndiga. Meneamos el vaso en círculos hasta que la albóndiga se impregne de harina y tome forma redondeada.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"> Usad un vino de vuestro agrado para la salsa. No falta quien “como es para cocinar” compra cualquier vino peleón. Y acompañad el plato con ese mismo caldo.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Albondigas_pavo_espinacas.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-14172938863842345532012-06-11T21:38:00.000+02:002012-06-11T21:38:41.122+02:00Hongos al oporto con foie, ajos tiernos y huevo escalfado.<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Calentao, que soy un calentao. Cuando expiró la fecha límite para participar en el concurso que organizamos por motivo de nuestro II cumpleblog y ví que con sólo 15 recetas mi ilusión de hacer un libro en PDF se había ido al guano pillé una buena casqueta. Como un crío.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Juré que una y no más. Dedicar el blog sola y exclusivamente para lo que había sido parido: recordar y compartir. Y punto.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Y otra vez me equivoqué.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Al ver la respuesta de los ganadores, las entradas que publicaron, la anécdota de la metedura de pata que tuve con El Cocinero Sexy al confundir su nombre (¡Y va y lo casca!), e incluso algún comentario que casi me hace saltar la lagrimilla me di cuenta de que no conseguí el maldito libro pero que, al fin y al cabo, la cosa había merecido la pena.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Pues eso: soy un calentao, pero vamos a la receta que hoy nos ocupa, que surgió de aprovechar el foie fresco que nos sobró del pintxo de foie al soplete con solomillo y compota.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Estamos entrando en plena temporada de setas y hongos. Las intensas lluvias que estamos teniendo por estas latitudes unidas a los días de sol que de vez en cuando se entrometen parece que están propiciando una prometedora cosecha.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Los primeros hongos que suelen encontrarse en los mercados por estas fechas provienen de tierras gallegas. Pero no tuve suerte. Aunque acudí a un establecimiento especializado la dependienta me informó amablemente que si, que los hay, pero que los comercios de restauración los acaparan casi todos. Así que me tuve que conformar con unos shiitake de cultivo que encontré envasados.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Aún así, unos humildes champiñones o unas setas del cardo que podemos encontrar en cualquier época del año le irían de lujo a la receta.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt3EqkGdaW0P5fGvGwjC-LFkEEVeFD8SCVj5gLYJpYfBy91MF54XBX3XEYCCHHZe4LdoU-e-3qxbyt5MmkjQ1jQdtD4-O0rWBjYOJV178X7UIrzqztZ8vbWlb1kl8phOLz1MEYY3PfOBny/s1600/Shiitake_foie_huevo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt3EqkGdaW0P5fGvGwjC-LFkEEVeFD8SCVj5gLYJpYfBy91MF54XBX3XEYCCHHZe4LdoU-e-3qxbyt5MmkjQ1jQdtD4-O0rWBjYOJV178X7UIrzqztZ8vbWlb1kl8phOLz1MEYY3PfOBny/s640/Shiitake_foie_huevo.jpg" width="640" /></a></div><br />
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;"><span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span> (Por comensal):</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>4 hongos shiitake.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 ajetes tiernos.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 rebanada gruesa de foie fresco.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Oporto.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 huevo.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Vinagre.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Perejil fresco picadito.</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Pimienta negra.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b><br />
<b><span style="color: red; font-size: x-small;"><br />
</span></b></div></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: x-small;"><o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"> </span> Limpiamos los ajetes y los troceamos en pedazos de unos <st1:metricconverter productid="4 cent■metros" w:st="on">4 centímetros</st1:metricconverter>. Despojamos los shiitake de cualquier resto de tierra que pudiesen tener.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Arrimamos una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva, los ajetes y los hongos. Salpimentamos. Transcurridos un par de minutos agregamos un chorro de vino de oporto. Dejamos hacer hasta que el alcohol del oporto haya evaporado y el hongo esté a nuestro gusto. Reservamos al calor.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Ponemos a hervir abundante agua con sal y un chorrito de vinagre. No debe hervir a borbotón.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Cuando el agua tenga un hervor suave cascamos los huevos, uno por uno, en una taza y los vamos depositando delicadamente en el agua hirviendo. Cuando la clara del huevo esté cocinada y la yema crudita (entre 3 y 5 minutos) estarán listos. Los vamos sacando con una espumadera y los sumergimos en agua fría para cortar su cocción.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> A la hora de servir ponemos una cama de hongos al oporto, salpimentamos y pasamos las tajadas de foie por una sartén o plancha a fuego fuerte sin nada de aceite vuelta-y-vuelta y las vamos colocando sobre los hongos. Rematamos cada plato con un huevo escalfado. Salamos brevemente el huevo y servimos.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> A disfrutar!</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: red;"><b>SINANIMUS MOLESTANDI:</b></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> El foie que compramos venía muy limpio, pero es muy común adquirir piezas que contengan venas que deberéis retirar antes de cocinarlo.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Para cortar el foie calentad el cuchillo. El foie es grasa pura y el calor la fundirá evitando que rompáis la pieza en lugar de laminarla. Limpiad y repetid esta operación en cada corte. Este consejo es extensible a otro tipo de productos grasos como el queso.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> El ácido del vinagre actúa de coagulante en el huevo y por eso se añade al agua de cocción. Ayuda a que cuaje más rápidamente y conserve mejor su forma. Sumergirlos en agua fría, además de detener su cocinado, evita el sabor ácido que el vinagre les haya podido contagiar.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
<a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Shiitake_foie.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a></div></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-41844566721549812512012-05-19T22:07:00.002+02:002012-05-21T21:51:37.827+02:00And the winner is...<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Bienvenid@s al primer y último concurso que este humilde blog gastronómico tiene a bien organizar.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Ante todo y sobre todo, creo que es de ley pedir disculpas por el enorme retraso en publicar la lista de ganadores y participantes en el concurso. Si sumamos la decepción -<b>14 participantes 14</b>- al vértigo que da elegir las tres recetas ganadoras, aún contando con el “paraguas” de un chef de la talla de José Ramón Garzarain podremos comprender el desencanto. Nuestra idea era realizar un libro en pdf. Un libro a través del cual no sólo podríamos viajar por lo ancho y alto de la geografía española, sino hacerlo casi casa por casa. Queríamos saber de aquellas recetas que os elaboraban vuestras madres y abuelas, que tanto os gustaban pero que no se reflejaban en los libros de cocina tradicional española.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Bueno, amén de celebrar nuestro segundo cumpleblog.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> 15 recetas.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Con 15 recetas un libro, lo que se dice un libro pues no. Da justo para un panfletillo con una página en blanco para anotar ideas. Pero como lo prometido es deuda os dejamos una relación de ganadores y participantes con un<i> link</i> a sus recetas y otro para que podáis descargar las mismas en pdf.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <b>Primer premio</b>: <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Barbate.pdf">Barbate, atún y chocolate</a>, por <a href="http://comoelojodeunpollo.blogspot.com.es/2012/02/barbate-atun-y-chocolate-concurso-con.html">Como el ojo de un pollo</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqaxZduZjYP3DTV3FvTaxKHbWK-3GObjb_S-vsbauemZ1KMprdhcP2YYkYpk3hRUyGZT0dE5UShL-mqzefdlgMN-LVjwHOyUDeIhmD-T4Qvb692BkCcwfTfcay0_gGp70TWzRxIgIuUq-/s1600/Barbate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqaxZduZjYP3DTV3FvTaxKHbWK-3GObjb_S-vsbauemZ1KMprdhcP2YYkYpk3hRUyGZT0dE5UShL-mqzefdlgMN-LVjwHOyUDeIhmD-T4Qvb692BkCcwfTfcay0_gGp70TWzRxIgIuUq-/s640/Barbate.jpg" width="480" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <b>Segundo premio</b>: <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Frutos_mar_campo.pdf">Frutos del mar y el campo en espiral de patata sobre crema de Alambra Reserva 1925</a>, por <a href="http://elcocinerosexy.blogspot.com.es/2012/03/frutos-del-mar-y-el-campo-en-espiral-de.html">El cocinero sexy</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6lh_Vtj0UBbwBCgUyCLI6UgrnRvOvuwNyDFd69xI-ODYpWg1GWc5jc_nasJRKCij4L7BZ5IQRqc7tNXPdII0lm2Z2fHS1zjU8_x28pdAe_VkRkNhn54BLuVzQ8B5wu3_ru4-wS-wfyk6e/s1600/Frutos_mar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6lh_Vtj0UBbwBCgUyCLI6UgrnRvOvuwNyDFd69xI-ODYpWg1GWc5jc_nasJRKCij4L7BZ5IQRqc7tNXPdII0lm2Z2fHS1zjU8_x28pdAe_VkRkNhn54BLuVzQ8B5wu3_ru4-wS-wfyk6e/s400/Frutos_mar.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <b>Tercer premio</b>: <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Choco_salsa_almendras.pdf">Choco en salsa dealmendras</a>, por <a href="http://anyolcocina.blogspot.com.es/2012/02/choco-en-salsa-de-almendras.html">Anyolcocina</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGP0tWcapW5f3Jvm0wYkFWSCnj5fshyphenhyphen-J7yqe1V6sxI6Dy_2EVdqC5b-NvsjJBidTf1MZu02aRUMArd3d24Nbf85UAFX_rdL-8nsF3ttdpry3nrva9hFCBKazrebsWtzqymhJa3qSnN9tq/s1600/Choco.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGP0tWcapW5f3Jvm0wYkFWSCnj5fshyphenhyphen-J7yqe1V6sxI6Dy_2EVdqC5b-NvsjJBidTf1MZu02aRUMArd3d24Nbf85UAFX_rdL-8nsF3ttdpry3nrva9hFCBKazrebsWtzqymhJa3qSnN9tq/s400/Choco.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Y aquí tenéis la relación del resto de recetas participantes:</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Arroz_aceite_crudo.pdf">Arroz con aceite crudo</a>, por <a href="http://mibloguicodecocina.blogspot.com.es/2011/02/arroz-con-aceite-crudo.html">Mibloguicodecocina</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Caldeirada_rape.pdf"> Caldeiradade rape a la gallega</a>, por <a href="http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/03/caldeirada-de-rape-la-gallega.html">La cocina de Frabisa</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Carne_patatas.pdf">Carne con patatas, como decía mi abuelo</a>, por <a href="http://www.conpanypostre.com/2012/03/carne-con-patatas-como-decia-mi-abuelo.html">Con pan y postre</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Flor_dulce_manzana_canela.pdf">Flor dulce de manzana y canela</a>, por <a href="http://silvita78.blogspot.com.es/2012/02/flor-dulce-de-manzana-y-canela.html">Silvita</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Frejoles.pdf">Fréjoles con bacalao</a>, por <a href="http://chismesycacharros.blogspot.com.es/2012/02/frejoles-con-bacalao.html">Chismes y cacharros</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Gurullos.pdf">Gurullos con costillas adobadas</a>, por <a href="http://feligallego.blogspot.com.es/2012/01/gurullos-con-costillas-adobadas.html">Feli Gallego</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Limon_serrano.pdf">Limón serrano</a>, por <a href="http://contapasyaloloco.blogspot.com.es/2012/02/limon-serrano.html">Con tapas y a lo loco</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Macarrones_caldo.pdf">Macarrones con caldo</a>, por <a href="http://lasdeliciasdeisabel.blogspot.com.es/2011/12/macarrones-con-caldo.html">Las delicias de Isabel</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Pollo_escabechado.pdf">Pollo escabechado</a>, por <a href="http://lascosasdecosima.blogspot.com.es/2012/02/pollo-escabechado.html">A Cosima lo que le gusta es cocinar</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Sopa_castellana.pdf">Sopa Castellana</a>, por <a href="http://milideasmilproyectos.blogspot.com.es/2012/02/para-entrar-en-calor-una-buena-sopa.html">Mil ideas, mil proyectos</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Tocino_cielo.pdf">Tocino de cielo</a>, por <a href="http://comoelojodeunpollo.blogspot.com.es/2012/03/tocino-de-cielo-concurso-con-un-par-de.html">Como el ojo de un pollo</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Concurso/Tortilla_cuaresma.pdf">Tortilla de cuaresma</a>, por <a href="http://cocinarysalir.blogspot.com/2012/03/tortilla-en-salsa-o-truita-amb-suc.html">Cocinar y salir</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <b><span style="color: red;"> Enhorabuena a los ganadores y mil gracias a tod@s l@s participantes.</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-5366877699868188252012-03-04T01:17:00.000+01:002012-03-04T01:17:54.963+01:00Txupitos con delicias de marisco<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Hoy os traemos <b>2 recetas 2</b> por el precio de una. Por separado son de por si un lujo, pero juntas suponen una fiesta para los sentidos. Hemos empleado mariscos digamos “asequibles” como carne de mejillón y gambas congeladas. Con todo, el resultado ha sido digno de un banquete navideño o de cualquier día que tengáis marcado en el calendario.</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Ambas recetas llevan su tiempo, y parte de las mismas es conveniente prepararlas de víspera, como la masa de las bolitas de marisco, que debe enfriar, y la tempura, que necesita hidratar el gluten. </div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Algunos de los ingredientes de la preparación los teníamos ya adelantados, como la salsa de tomate, el caldo de pescado y la salsa americana. Estos dos últimos fruto del aprovechamiento, ya que nunca tiramos los despojos de los pescados ni las cabezas y cáscaras de las gambas.</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Como ya he comentado, son dos recetas que podéis elaborar de forma individual, pero si algún día tenéis tiempo, humor y ganas probad a servirlas juntas que merece la pena.</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">Sólo siento no haberla publicado para San Valentín.</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGWxPo9uGRyOm_9G3haCNK6dv0RFcr4Phi3T9MfkJVgn9fW89DCzvY14vIDoby_d44GGMN4qIw55txZchbShXJYSvfGwnczthVQjMZxDYAznXjTkZY88rqqx2_qcTHjQvBBIENZiuw_TZI/s1600/Txupito.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGWxPo9uGRyOm_9G3haCNK6dv0RFcr4Phi3T9MfkJVgn9fW89DCzvY14vIDoby_d44GGMN4qIw55txZchbShXJYSvfGwnczthVQjMZxDYAznXjTkZY88rqqx2_qcTHjQvBBIENZiuw_TZI/s640/Txupito.JPG" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red; font-size: large;"><b>INGREDIENTES:</b></span></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red;"><b>De la salsa americana:</b></span></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 zanahorias</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 puerro</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 dientes de ajo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Las cáscaras y cabezas de los langostinos</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 vaso de salsa de tomate</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>½ vaso de caldo de pescado</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 chorrito de brandy</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva, sal y pimienta cayena al gusto</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><b><span style="color: red;">De las bolitas de marisco:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 zanahoria</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 dientes de ajo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 puerro</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla mediana</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>70 gr. de harina</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>70 gr. de mantequilla</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 vaso de leche</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>50 gr. de gambas (ya peladas)</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>180 gr. de carne de mejillón</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Salsa americana</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva y sal</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red;"><b>De la crema de marisco:</b></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>90 gr. de gambas (ya peladas)</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>220 gr. de carne de mejillón</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>600 gr. de salsa de tomate</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>300 gr. de caldo de pescado</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 zanahorias</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>3 dientes de ajo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 puerros</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla hermosa</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva, sal y pimienta</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red;"><b>De la tempura:</b></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>4 cucharadas de harina</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>½ sobre de levadura química</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Cerveza y sal</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><span style="color: red;"><b>Además:</b></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.4pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.4pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: 35.4pt;">- Aceite de girasol</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="color: red; font-size: large;"><b>ELABORACIÓN:</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Para la salsa americana pondremos a sudar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria en una cucharada de aceite de oliva y sal. Cuando la verdura ablande añadimos los despojos de las gambas y el brandy.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Dejamos hacer hasta que el alcohol del brandy haya evaporado, momento en el que añadiremos la salsa de tomate, el caldo de pescado y la cayena molida.. Damos un hervor, trituramos a conciencia, colamos y reservamos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Para el relleno de las bolitas de marisco pochamos cebolla, zanahoria, puerro y los dientes de ajo, todo ello picado finamente en una cucharada de aceite de oliva y sal. Cuando la verdura esté tierna agregamos la mantequilla y dejamos que funda.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Echamos la harina y removemos un par de minutos a fuego suave para eliminar el sabor a crudo. Incorporamos poco a poco y sin dejar de remover la salsa americana y la leche (ambas deben estar calientes) hasta lograr una bechamel a nuestro gusto.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Añadimos la carne de los mejillones y las gambas, muy picaditas, revolvemos, rectificamos de sal y picante y dejamos enfriar en la nevera.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Preparamos la tempura mezclando la harina, la levadura química y sal. Ayudándonos de un tenedor vamos revolviendo hasta conseguir una textura densa. Reservamos en el frigorífico.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Para la crema de marisco ponemos en una sartén a fuego medio la cebolla, las zanahorias, los ajos y los puerros, todo ello finamente picado junto a una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Cuando la verdura ablande agregamos la salsa de tomate, el caldo de pescado, así como la carne de los mejillones y las gambas muy picadita. Damos un ligero hervor y corregimos de sal.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Nos enharinamos las manos y vamos formando bolitas, que pasaremos por tempura e iremos friendo por tandas en aceite de girasol.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Servimos las bolitas de marisco acompañando de los chupitos… y a disfrutar!</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Para diferenciar un mejillón macho de otro hembra sólo hemos de fijarnos en el color de su carne: las hembras son de un rojo más intenso, mientras que los machos lucen un rosadito más pálido ¿para qué nos sirve esto? Pues para no mucho, la verdad, pero como curiosidad queda chulo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Y hablando de curiosidades las langostas, langostinos, cigalas… tienen una tenaza para triturar y otra para cortar. Es como nacer con un tenedor y un cuchillo incorporados de serie. Qué sabia es la naturaleza.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Txupito_marisco.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-32439553672132541532012-02-18T19:12:00.000+01:002012-02-18T19:12:30.966+01:00Magret a la naranja con patatas panadera<div class="MsoNormal"> Para este plato nos hemos inspirado en un clásico de la coquinaria francesa: el pato a la naranja. Salvando, claro está, las distancias que no son pocas. Es un plato gustoso y de sabor contundente que se asocia a días señalados de fiesta y celebración.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Al igual que en el plato tradicional, hemos empleado el horno. Pero no para rematar el asado del ave, sino para guarnecerlo con unas patatas panadera al vino tinto que, junto a una sencilla compota de naranja, terminarán de dar carácter a la receta.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Nos gustaría recordaos que nuestro concurso “<a href="http://con2recetas.blogspot.com/2012/01/ii-cumpleblog-galletas-de-hierros-y.html">tu receta tradicional</a>” continua en marcha y que seguimos ávidos de recopilar las recetas que nos enviéis para elaborar un bonito libro en formato PDF que todos podamos consultar y disfrutar.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Aún queda un mes ¡Animaos!</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpfkr_UdITc_boo5-DTlJMFSDuFtYXG7gRn7pDYYV-VyYBXV7-__zr-ZooL2mKpUF8c5XbEPIJx_hkjVvtkE5f4fdjAG4CeLllhL61jk8QCqs3uz8EfB5eY6M76GeBg_TJ4qlaE1z9ZBaA/s1600/Magret_naranja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpfkr_UdITc_boo5-DTlJMFSDuFtYXG7gRn7pDYYV-VyYBXV7-__zr-ZooL2mKpUF8c5XbEPIJx_hkjVvtkE5f4fdjAG4CeLllhL61jk8QCqs3uz8EfB5eY6M76GeBg_TJ4qlaE1z9ZBaA/s640/Magret_naranja.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">INGREDIENTES</span><span style="color: red;"> (2 raciones):</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b><span style="color: red;"> De la compota de naranja:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>2 naranjas para zumo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>80 gr. de azúcar</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>La cáscara de 1 limón y la cáscara de 1 naranja</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Un poco de agua</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><b><span style="color: red;">De las patatas panadera</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->2 patatas nuevas medianas</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 cebolla</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 diente de ajo</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>½ vaso de vino tinto</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Parte de la grasa del magret</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Aceite de oliva</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><span style="color: red;"><b>Del magret</b></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>1 magret de pato</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Sal gruesa y pimienta</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Precalentamos el horno a 180º</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Exprimimos las naranjas, reservando la cáscara de una de ellas</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Ponemos en un cazo a fuego fuerte el agua junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego e incorporamos el zumo de las dos naranjas, las cáscaras de una de ellas y las cáscaras de limón. Bajamos el fuego y dejamos reducir suavemente, removiendo de vez en cuando.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y laminamos el diente de ajo. Los pasamos por la sartén unos minutos junto a una cucharada de aceite de oliva y sal.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de <st1:metricconverter productid="1 cent■metro" w:st="on">1 centímetro</st1:metricconverter> de grosor. Las disponemos sin amontonar en una bandeja resistente al horno y sobre ellas repartimos la cebolla y el ajo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Agregamos el vino tinto y una loncha de grasa del magret que filetearemos con cuidado. Podemos hacer daditos con la grasa en frío para que se reparta y se funda mejor. Introducimos al horno, tapando la bandeja con papel de aluminio, durante unos 20-25 minutos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Mientras cuece la compota de naranja (debe reducir a la mitad) y se asan las patatas preparamos el magret practicando unos cortes en cruz por la parte de la grasa sin llegar a la carne y pasándolo por la sartén a fuego vivo unos 7 minutos por el lado de la grasa y 5 minutos más por el otro lado.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Fileteamos el magret y servimos acompañando de las patatas y la compota de naranja. Salpimentamos en el último momento.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="color: red;"><b>SINANIMUS MOLESTANDI:</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Con los tiempos que damos, el magret quedará tostadito y sellado por fuera y sangrante por dentro. A nosotros nos gusta así. Si lo queréis más hecho, pasadlo más.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> ¿Por qué patatas PANADERA? Bien, no hay que retroceder mucho en el tiempo para ver que eso de tener un horno en casa forma parte de la historia reciente. Antaño sólo se encontraban hornos en las panaderías, donde –obviamente- además de para comprar el pan, la gente acudía con patatas que se asaban como parte del servicio.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Magret_naranja.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-5611246847895010553.post-79730230142214159802012-02-12T22:40:00.000+01:002012-02-12T22:40:26.316+01:00Foie "al soplete" con solomillo y compota<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Convidar a un cocinero profesional a unos vinos tras una –damos fe- intensa y dura jornada laboral tiene su recompensa. Entre chistes, bromas, cervezas y crianzas conversamos sobre técnicas, contrastes, texturas, ideas, aciertos, fallos…</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Desconocemos si alguna de nuestras humildes aportaciones pudo interesarle siquiera un poquito. Desde luego él nos dio una idea que nos fascinó al instante y que hoy queremos disfrutar y compartir con tod@s vosotr@s. Se trata del “foie al soplete”.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Una alternativa al foie a la plancha que además tiene la virtud de dejar boquiabiertos a vuestr@s invitad@s a la mesa.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Regresamos a casa encantados y muy<span style="font-size: x-small;"> contentos</span>, pensando que ese “foie al soplete”, dada su importancia, iba a necesitar escolta. Pero de lujo: nada de escoltas exmercenarias de algún catering de baratillo. Un buen solomillo de ternera y una compota de reinetas lo iban a cuidar de lujo.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqESV4Dz9_BD5VjO01LP288db2UF2p2vv1xHed9iq5-zmN5Ar7F-R_EAey-n3BvB9tXzaV_9haiTOCvbPkFYMlraxyI5X5wIw0pKB62fkoSpor5IqQwX6jtkpk1TqdfjPQpw8Hz3nIq0sT/s1600/Foie_compota.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqESV4Dz9_BD5VjO01LP288db2UF2p2vv1xHed9iq5-zmN5Ar7F-R_EAey-n3BvB9tXzaV_9haiTOCvbPkFYMlraxyI5X5wIw0pKB62fkoSpor5IqQwX6jtkpk1TqdfjPQpw8Hz3nIq0sT/s640/Foie_compota.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><span style="color: red;"><b><span style="font-size: large;">INGREDIENTES</span> (4 raciones):</b></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>250 gr. de manzana reineta (pelada y despepitada)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>40 gr. de azúcar</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>Agua</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>4 rebanadas de pan tostado</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>300 gr. de solomillo de ternera</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>180 gr. de foie fresco</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>Sal gorda</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">-<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span>Pimienta</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-size: large;">ELABORACIÓN:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Ponemos en un cazo a hervir un poco de agua con el azúcar. Cuando rompa el hervor removemos y bajamos el fuego. Añadimos la manzana troceada y cocemos hasta que se ablande (unos veinte minutos). La hacemos puré ayudándonos de un tenedor y rectificamos de azúcar. Si nos quedase demasiado líquida dejamos cocer descubierto hasta que espese a nuestro gusto.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> En la plancha o en una sartén muy caliente marcamos cada uno de los filetes de foie sólo por un lado. Los vamos depositando en los platos donde los vayamos a presentar con la parte marcada hacia abajo.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizwHRhbYPniII3CArpJqPi5iFIK311uIaz7TwcgDPRjwAUeay-_uSMI8-s2SbkhvpXlgCBYo7t1xZKchPXQcuagI77s0dUDK-ch1SxGBl6XPAlxRNZ3mofDZD_7Alj4ozSoCQaG4a05Pkr/s1600/Soplete.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizwHRhbYPniII3CArpJqPi5iFIK311uIaz7TwcgDPRjwAUeay-_uSMI8-s2SbkhvpXlgCBYo7t1xZKchPXQcuagI77s0dUDK-ch1SxGBl6XPAlxRNZ3mofDZD_7Alj4ozSoCQaG4a05Pkr/s320/Soplete.JPG" width="320" /></span></a></div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Retiramos de la sartén o plancha el exceso de grasa que nos haya quedado de marcar el foie y pasamos por ella los filetes de solomillo, vuelta y vuelta. Vamos emplatando al lado del foie.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> A la hora de servir salpimentamos los solomillos y disponemos en cada plato una cucharada generosa de compota y una rebanada de pan tostado.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><o:p><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span></o:p></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Ya en la mesa, y ante el comensal, doramos la parte que hemos dejado cruda del foie con ayuda del soplete.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Y a disfrutar.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: red; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">SINANIMUS MOLESTANDI:</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> A la hora de cortar el foie, es importante que la hoja del cuchillo esté caliente. Podemos templarla sobre la llama o la vitrocerámica. Yo la pose bajo el chorro de agua caliente del grifo.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Según nuestro proveedor, el foie aguanta perfectamente la congelación, así que si os pasa como a nosotros y os veis obligados a comprar más de lo que necesitáis, ya sabéis.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Limpiad el foie antes de marcarlo de posibles venas que pudiese tener.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> Si no tenéis soplete marcáis el foie vuelta y vuelta antes de servirlo y santas pascuas. Perderéis el elemento sorpresa, pero nada más.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<a href="http://dl.dropbox.com/u/19647378/Foie_solomillo_compota.pdf" target="_top"><img alt="La receta en PDF" src="http://dl.dropbox.com/u/19647378/reader.jpg" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03350886150819114067noreply@blogger.com25