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lunes, 30 de agosto de 2010

Tagliatelle vizcaina


Hace un par de días, una amiga de Pi regresó de sus vacaciones en Italia y nos obsequió con unos ricos tagliatelle. Yo tenía desalando unos lomos de bacalao que iba a preparar en salsa vizcaína. Entonces pensé ¡musquis! Si acompañamos los platos de pasta con boloñesas, pestos… ¿porqué no con una vizcaína desmigando el bacalao?

Y como colofón, unos aguacates para aportar sabor y untuosidad al plato.


INGREDIENTES: (4 personas):

- 6 cebollas hermosas
- 2 dientes de ajo
- 120 gr. de pulpa de pimientos choriceros
- 300 gr. de tagliatelle o el tipo de pasta que más os guste o que tengáis a mano
- 2 aguacates maduros
- Cayena al gusto
- Unos 900 gr. de bacalao desalado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen



ELABORACIÓN:

Cortamos las cebollas en juliana y laminamos los dientes de ajo. Los ponemos a pochar, a fuego medio-bajo junto a la cayena durante hora y media, más o menos,  removiendo frecuentemente.

Añadimos la pulpa de choriceros. Mantenemos al fuego diez minutos más, retiramos la cayena y trituramos.

Retornamos la salsa al fuego y agregamos el bacalao, al que previamente habremos desprovisto de espinas. Lo confitamos durante unos ocho-diez minutos mientras damos movimientos circulares a la sartén para facilitar que el bacalao expulse su gelatina y ésta se integre en la salsa. Rectificamos de sal, si fuese necesario.

Retiramos el bacalao, dejamos templar, desechamos su piel y lo desmigamos. Añadimos las lascas y los jugos que haya podido soltar a la salsa, así como la pulpa laminada de uno de los dos aguacates.

Ponemos agua a fuego vivo, y cuando rompa el hervor salamos, vertemos un chorrito de aceite y la pasta. Removemos al principio y dejamos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Escurrimos y servimos la pasta acompañada de la vizcaína. Adornamos con el otro aguacate.

SINANIMUS MOLESTANDI:

He querido realizar una receta básica de salsa vizcaína. Hay quien añade costrones de pan tostado e incluso una Galleta María desmigada para darle consistencia, huesos de jamón o jamón en daditos para aportar sabor. Tomate, por idéntico motivo y un poco de manzana dulzona para contrarrestar la acidez del tomate y/o de la pulpa de choriceros.

Cualquiera de estas opciones es perfectamente válida y estará sujeta en cualquier caso a gustos y tradiciones, aunque la adición de la manzana merece una mención aparte: Según tengo entendido, en épocas de escasez, se añadía ésta fruta al guiso ante la imposibilidad por motivos económicos o de abastecimiento de conseguir azúcar.

El desalado del bacalao dependerá del tamaño de las piezas. Así, las colas nos ocuparán unas 24 horas frente a las 48 que deberemos esperar a los lomos. En cualquier caso debemos renovar el agua del remojo cada 8 horas aproximadamente y guardar en el frigorífico. De ésta forma nos aseguramos de que la temperatura sea constante durante el proceso.

La pulpa de choriceros la compré de bote: Me resultaba más económico pagar una buena conserva que comprar la docena de pimientos secos que necesitaba. Y de paso me ahorré también el proceso de hidratarlos y retirar su carne.

Por último, para evitar que la pasta se nos apelmace o acartone de un día para otro, rociadla con un chorro de aceite de oliva y removedla antes de introducirla al frigorífico.

La receta en PDF

12 comentarios:

  1. No hay como saber para poder hacer fusión...

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  2. Una mezcla que ha dado lugar a un plato perfecto!

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  3. El mestizaje gastronómico al poder fogonero!!!

    Y si parte de ese cruce de culturas es la pasta, mejor que mejor.

    Saludos.

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  4. Una combinación de sabores que ha quedado de maravilla, se ve muy rico.
    Besos.

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  5. Quedó un plato estupendo por donde lo mires!
    Saluditos

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  6. pues una receta que te quedo original.me gustan los ingredientes asi que seguro que está buenisima

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  7. Jooo, que buena pinta!!! Me parece genial la combinación!!

    Besotes

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  8. Una receta genial, en casa nos va a encantar!

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  9. se ve delicioso,y original.me encanta la pasta asiq a comer jajajjaj.por cierto he vuelto jajajjajajajaja.S.

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  10. Qué grande esa mezcla con los aguacates, ya me dejaste alucinado.

    Muy muy bueno. Para probar enseguida!

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  11. Riquísimo! gracias por la idea
    bss

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  12. No me imagino como sabra la mezcla de bacalao, pimiento choricero y aguacate, pero seguro que esta buenisimo. Jamás se me habria ocurrido. ¡Vaya idea de fusión!
    Un saludo.

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