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domingo, 12 de junio de 2011

Gilda


        Hace tiempo prometí dedicar una entrada a la Gilda y aquí está. La Gilda es mucho más que un pintxo, una tapa o un tentempié. La Gilda es El pintxo. El primero, el pionero. Al final os doy una versión resumida de su historia, pero podéis leer el artículo completo, extraído de El Diario Vasco, pinchando aquí.

        La Gilda hace patente esa máxima que dicta que la bondad de una receta reside mayormente en la calidad de su materia prima.


INGREDIENTES (para 12 Gildas):

- 24 aceitunas verdes sin hueso
- 24 filetes de anchoa en conserva
- 36 langostinos de Ibarra (guindillas encurtidas)

ELABORACIÓN:

        Despojamos a las guindillas de su pedúnculo (el rabito, vamos).

        Vamos pinchando en cada palillo una aceituna, una anchoa, tres guindillas, otra anchoa y otra aceituna.

        Y a disfrutar.

HISTORIA DE LA GILDA:

        La Gilda se gestó en el Bar “Casa Vallés”, regentado por los hermanos Vallés, Blas y Antxon. El local, dada su cercanía a la Estación del Norte de San Sebastián, servía de refugio a viajeros que acudían a él a tomar un bocadillo regado con vino de Olite mientras entraban en calor a la lumbre de su cocina económica.

        Blas Vallés solía agasajar a sus clientes con unas aceitunas, guindillas o anchoas. Uno de ellos, Joaquín Aramburu “Txepetxa” ensartaba los tres ingredientes en un palillo y los devoraba de un bocado. Había nacido la “Gilda”, que debe su nombre a la película que por aquellos entonces (1946) protagonizaba Rita Hayworth ya que, al igual que ella, era “verde, salada y un poco picante”.


La receta en PDF

36 comentarios:

  1. yo con la guindillas no puedo jajaj no soy tan valiente pero el resto ufff me encanta,mi hija si que se las comia de un tiron jajaj un beso

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  2. Yo sustituia la guindilla por cualquier otra cosa, un pepinillo por ejemplo, no puedo con el pique.
    Un beso.

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  3. no lo conocia pero me muero de ganas de probarlo!!!! que rico tiene que estar. Un besote

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  4. Siempre me han gustado las Gildas. Las probé en Fuenterrabía. Eso sí con guindilla vasca, que es mucho más suave!! Siempre que puedo le encargo a alguien unos tarritos de esos caseros que venden en el mercado. Bss

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  5. Vaya pintaza....a mi la guindilla me gusta pero si no pica mucho!!!
    Besos

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  6. Me gusta este pintxo y gracias por explicarnos la historia.
    Besos.

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  7. no la conocia tan esplendida,pero si,es un clasico

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  8. Te tengo que decir que para mí es el pintxo por excelencia.
    La historia, mas o menos, la conocía, pero de esos pintxos, me puedo comer una bandeja entera yo solo.
    Un beso
    Jorge.

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  9. ¡Es lo máximo, es EL PINTXO!. Bss.

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  10. Muy rico, aunque con las tres guindillas no me atrevo.... besos

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  11. Hola guapa no conocía LA GILDA pero te aseguro que al verla si me ha parecido un tentempié, jooo te comes una y no veas, los ojos te hacen chiribitas, pero de buena ganas me la comía.
    besitossss guapaaaa

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  12. Yo tengo que confesarte algo. He comido un montón de estos pinchos, a lo largo de mi vida, imagina.....con los años que tengo!! jajaja
    Pero me enteré de que se llaman Gildas hace unos meses por el Blog de una paisana mía que hizo una entrada del estilo de la tuya. No tenía ni idea de que se llamaban así.
    Yo, como los topos, están ricas y las como siempre. Pero no pregunto ni el nombre..¡no tengo remedio!!
    Me gusta mucho la foto, está para comer una docena de pinchos, ya!!
    Besos.

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  13. Un pincho buenísimo pero para gente que aguante el picante.
    Un saludo Paco

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  14. mmm muy rico este pinchito, a mi que me encanta el picante...no sabía que se llamaban así, fíjate! un besito

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  15. Este pincho hará las delicias de mis "sospechosos habituales". Y no parece difícil. Me la guardo. Un besote.

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  16. Vaya delicia más rica,gracias por este post así he aprendido un poco más¡¡¡¡
    Decirte que nos vemos a mi vuelta o sea muy prontito,
    un besote enorme cielo.

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  17. tiene que estar muy rico pero yo.. con tanto picante no puedo !!!

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  18. Madre mía que pinchacooo!!! muchas veces he escuchado hablar de él pero nunca he encntrado el momento de prepararlo!! esto tiene que cambiar pero ya!!! :) deliciosa Gilda!!!

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  19. Que rico! No lo conocía. Muero por probarlo!
    Cuando quieras pasar por casa trae el pan y cocino ñoquis!

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  20. No conocía este pincho, es cierto que no es apto para todos los estómagos (para el mío, no) pero se ve estupendo.

    un besito, guapa

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  21. Una tapa tradicional y esquisita.
    Desde luego no puede faltar en nuestras mesas.

    Pochoncicos.

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  22. Vi este pintxo en España Directo si no me equivoco,la verdad que hay que tener hu... u ovarios pa comérselo,yo con la guindilla no puedo.

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  23. Fantástica dedicatoria a nuestras queridas gildas.
    Me alegro mucho de leeros de nuevo.
    Besos.

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  24. Interesante historia e interante pincho.
    No lo conocía, me gustará probarlo.

    Un saludo.

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  25. Lo que me gustan a mí las gildas no se puede medir! creo que es al única cosa en el mundo que podría comer hasta reventar! :D

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  26. Que últimas entradas has publicado, que maravilla, las ancas de rana ..... uff y Gilda al principio pensé que se referia a Raquel W... y su peli, vaya sorpresa que me he llevado. Muchas gracias por la aportación a ésta estupenda tapa y el enlace del mismo, los 65 años, etc. etc. me ha encantado.
    Un beso y muy buen fin de semana para ti, y todos los tuyos.

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  27. Me encantan! Me recuerdan mis visitas al País Vasco porque me las comía todas!

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  28. Queridos Pi y Karrax: No me voy a ir meses de vacaciones......no fuera malo!! Sólo comenté que tendré menos tiempo, para aprovechar el sol que, aquí, no abunda, pero no me perderé nada, aunque ponga menos recetas. Esta ya la había visto, así que no os digo nada, jajaja
    Besos.

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  29. Me encantan las anchoas, las aceitunas también y estas guindillas encurtidas le aportarán un toque especial...rico, rico, rico.

    La jurela rellena te encantará, ya lo verás.

    Un beso guapa.

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  30. En casa encantan!! Son un indispensable.
    Besos

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  31. Qué buena pinta tiene la Gilda!!
    Y a mí que me encantan las anchoas y las aceitunas ... tendré que probar, a ver cómo resultan unidas a esos langostinos de Ibarra.

    Besos
    Belén

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  32. ayyyyy, llego con retraso, pro no quedará alguna Gilda por ahiiiii???, me encantan, es verdad, son el pincho por excelencia....que cosa mas rica!!!
    Gracias por la historia, no la conocia....
    Saludosss!!

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  33. Gracias por la visita y el comentario amable.
    Entrada sabrosa.
    Besos.

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  34. Un lujo, se ve riquísimo, aunque esas guindillas no creo haberlas comido
    Y desde luego toda la razón en cuanto a la calidad.
    Es un pincho que se ve en algunos bares pero no siempre se hace con los productos adecuados. La guindilla que ponen, además de picar demasiado, suele ser basta o muy avinagrada.
    Las guindillas de buena calidad pican pero no molestan.
    Un beso.

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  35. Nunca faltan en casa. Sólo hacen falta unos ingredientes de calidad y 5 minutos. Un diez

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