El verano nos ha abandonado y ya tenemos aquí al bucólico otoño. Leo en la prensa que el aperitivo estrella ha sido el pulpo a la gallega, por delante de la tortilla de patata y de los calamares a la romana. Supongo, aunque no lo detalla, que se referirá a la zona norte. Sea como fuere, el pulpo a feira siempre ha sido un plato de fiesta en mi entorno. Plato que desde sus humildes orígenes hasta hoy ha experimentado relevantes cambios en su elaboración. De ellos hablaremos, como siempre, al final de la receta.
INGREDIENTES (Unas cuatro raciones):
- 2 tentáculos hermosos de pulpo
- ½ kilo de patatas (si es patata gallega, tanto mejor)
- Pimentón de la vera, mezcla de dulce y picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
ELABORACIÓN:
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en “cachelos” (las cascamos en trozos gruesos). Las introducimos en una olla con agua hirviendo, salamos y tapamos la olla. En 15 ó 20 minutos, dependiendo del tipo de patata que uséis, estarán hechas.
Mientras cuecen nuestros cachelos disponemos en una olla a presión los tentáculos así, solitos. Sin agua, ni sal ni nada de nada. Cerramos la olla (Multirrápida, posición dos) y contamos entre diez y doce minutos.
Escurrimos los cachelos y dejamos que se sequen con su propio calor. Deben quedar bien cocidos pero firmes, que no se deshagan.
Cortamos los tentáculos en rodajas de unos dos centímetros.
Insertamos en los palos de brocheta rodaja de pulpo, cachelo, rodaja de pulpo… y los vamos depositando sobre las tablas de madera donde vamos a presentar.
En el momento de servir espolvoreamos las brochetas con la mezcla de los pimentones, rociamos con aceite de oliva y terminamos con sal gruesa.
Podemos disfrutar de este glorioso emblema de la cocina gallega templado o caliente, dependiendo de nuestras apetencias y de la época del año.
A PROPÓSITO DEL PULPO A FEIRA:
Originalmente, este plato no llevaba patata -hemos de tener en cuenta que la tan socorrida patata es un ingrediente joven en nuestros fogones- y se elaboraba a partir de pulpo deshidratado, poco común hoy día y por ende difícil de encontrar.
Si compráis el pulpo fresco procurad que os lo den ya limpio y congeladlo por un espacio de tiempo no inferior a 48 horas, así romperéis sus fibras y os ahorraréis la “paliza del pulpo”, que no queremos tener problemas por violencia cefalópoda. Descongeladlo siempre el día anterior a cocerlo en la parte alta del frigorífico, al igual que si lo adquirieseis previamente congelado. También podéis obtenerlo ya cocido y envasado al vacío.
Su cocción se realizaba en las ferias dentro de enormes ollas de cobre donde los pulpos se “asustaban” introduciéndolos en agua hirviendo para luego sacarlos y volverlos a introducir por tres o cuatro veces con el objeto de que su piel no se desprendiese durante el proceso de cocinado. Con la olla a presión nos ahorramos este paso. Nada de palizas ni sustos, que no queremos problemas.
Hay quien añade alguna pieza de cobre para rememorar el sabor que aquellas grandes ollas transmitían a los pulpos. Sé que más de uno me va a crucificar por éste comentario final, pero considero el cobre de escaso valor gastronómico. Aunque viendo que el oro en spray se está empleando en la alta cocina ya no sé qué pensar. En fin, me ceno el anillo y os cuento.
Cénate el anillo que yo prefiero el pulpo.
ResponderEliminarBesos.
bienvenidos de nuevo os echaba de menos,q decir q nunca he probado el pulpo asiq algun dia tendre q empezar verdad?me gusta mucho las explicaciones del plato vale? seguir asi y poner mas recetas ok besos S.
ResponderEliminarOlé por ese pulpo, como buena gallega, me encanta, aunque no lo como muchas veces, jejejje
ResponderEliminarNunca lo he hecho como dices tú,sin agua, que original, y, me encanta con los cachelos, que buenísimo
Mi abuela lo hacía con las susodichas monedas de cobre, jejejeje, pero , yo no las he usado nunca y queda igual de bueno, sólo cocido en agua, sin más, con eso vale
Tengo que probar a cocerlo sin agua, en su jugo, a ver que tal
Un saludo
me encanta el pulpo asi..pero asi presentado nunca lo habia visto..genial
ResponderEliminarInmejorable el plato; comparto punto por punto tus comentarios y yo también me he criado comiendo pulpo en las ferias, en casa de mi abuela y en todos los rincones de Galicia. Lo del cobre pura fábula.
ResponderEliminarAdemás tal y como se ha puesto el pulpo de precio es perfecto servirlo así.
Pues si, supongo que todo dependerá de las zonas, porque por Madrid se come, pero no es lo más frecuente a la hora de comer.... No obstante, es un platito que me encanta! Y cocinado de esa forma.... mmmm, delicioso!
ResponderEliminarBesotes
Si mis amigos vieras esas brochetas desaparecerían en un segundo.
ResponderEliminarTienen una pinta estupenda!
Hola, Pi!
ResponderEliminarPasé a disfrutar de tus exquisiteces (se me hace la boca agua sólo con ver la foto de las brochetas de pulpo) y también para invitarte al sorteo de un collar en mi blog.
Recuerdo que llegaste tarde al otro, por eso te lo comento.
Estará abierto hasta el día 14 de Noviembre.
Besos
Belén
Hola!
ResponderEliminarVenía a devolverte tu amable visita y me he sorprendido leyendo los comentarios y consejos con que acompañas las entradas. Me parecen interesantísimos, poco frecuentes, y algo que personalmente agradezco mucho. También veo que somos casi vecinos, así que seguro que aprenderé muchas cosas que desconozco de esta tierra. :-)
Enlazo tu página para seguirte, y de nuevo, gracias por tu visita. Un abrazo.
Creo que ha habido un accidente y mi comentario ha sido fagocitado :-))
ResponderEliminarNo importa, te decía que he venido a devolver tu visita y me han encantado los comentarios y consejos con que nos ilustras, muy interesantes para mí, al respecto de cada una de las recetas que propones.
Te sigo y de nuevo te agradezco tu visita. Si te aparecen los dos mensajes considéralo un doble agradecimiento :-)))