Taco de merluza relleno de marisco con salsa americana

        Un plato perfecto para los amantes de los productos del mar. Guarnecido con unas verduritas  y acompañado de una salsa americana resulta un bocado de capricho. La salsa americana es una de mis salsas de aprovechamiento favoritas. Descongelamos unos langostinos y sus cáscaras y cabezas suelen acabar irremediablemente en la basura. Yo siempre uso éstos despojos para elaborar una agradecida salsa americana y, normalmente, congelarla para usarla a posteriori en distintas preparaciones: bolitas de marisco, paellas o sencillamente para acompañar platos de pescado como el que hoy os presentamos.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

De la salsa americana:

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- Los despojos de los langostinos (carcasas y cabezas)

- 1 chorrito de brandy o coñac

- 150 ml. de salsa de tomate

- Sal y pimienta

De la merluza:

- 4 lomos hermosos de merluza

- ½ docena de mejillones frescos

- 1 docena de langostinos

- ½ vaso de vino blanco

- Una cucharadita de perejil

- Una hoja de laurel

De la guarnición:

- 3 ajetes tiernos

- 1 pimiento verde

- 2 cebollas

- 1 zanahoria

- Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

        Ponemos los mejillones en una cazuela ancha y baja junto al vino blanco, el perejil y la hoja de laurel a potencia máxima. Tapamos. A medida que los mejillones vayan abriéndose los retiramos inmediatamente (si alguno no lo hiciese lo desechamos), retiramos sus barbas y reservamos la carne.

        Colamos el caldo de cocción de los mejillones a través de una gasa o estameña y asimismo reservamos.

        Pelamos y picamos groseramente 1 cebolla, 1 zanahoria y un puerro. Salpimentamos y los ponemos a sudar con una cucharada de aceite de oliva. Mantenemos unos minutos y agregamos los despojos de los langostinos, el brandy y el caldo reservado de los mejillones. Dejamos hacer.

        Añadimos la salsa de tomate y mantenemos al fuego unos minutos más. Vertemos en un vaso batidor y trituramos a conciencia. Pasamos la mezcla por el chino.

        Precalentamos el horno a 200º

        Cortamos en dos cada uno de los lomos de merluza y sobre cada mitad colocamos, alternando, langostinos y mejillones. “Cerramos” la merluza con su otra mitad e introducimos al horno regando con un poquito de aceite. Necesitarán entre diez y doce minutos.

        Mientras se hace la merluza preparamos unas verduritas al wok como guarnición. Para ello cortamos en juliana dos cebollas, tres ajetes tiernos, un pimiento verde y una zanahoria. Calentamos a fuego fuerte el wok con una cucharada de aceite de oliva y cuando humee echamos las verduras. Salpimentamos y removemos constantemente hasta que esté justo hecha.

        Servimos la merluza guarnecida con las verduritas al wok y la salsa americana.

        ¡A disfrutar!

SINANIMUS MOLESTANDI:

        La salsa americana tiene fama de laboriosa. Y lo es, sin duda. Siempre que partamos de cero. Como lo que estoy proponiendo es una forma de aprovechamiento echaremos mano de lo que tengamos en la despensa ¿Qué no tenemos o no nos apetece hacer una salsa de tomate frito? Echamos mano de uno de esos bricks de tomate industrial, que los hay muy logrados. Lo mismo con el fumet. Pastillazo y santas pascuas. El caso es no tirar nada, con la que está cayendo.