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domingo, 20 de marzo de 2011

Champiñones en salsa verde


        Hace mucho que tengo en mente publicar esta sencilla y versátil receta. Sencilla porque si, porque lo es. Y versátil porque puede servirnos tanto para un roto como para un descosido: Podemos servirla tal cual, como ración o cazuelita. Hacer un rico pintxo o una apetitosa brocheta, como veréis más adelante. Es perfecta como guarnición de carnes y pescados (variando, claro, el tipo de caldo que empleéis en su elaboración). Que lo tiene todo, vamos.

        Los champiñones, guisados de ésta manera pueden encontrarse en bares, tascas y tabernas a lo largo y ancho de nuestra geografía. Y doy fe de que más de un local ha adquirido fama gracias a ellos y no me extraña. Apetece a cualquier hora del día y en cualquier época del año.


INGREDIENTES (Para dos raciones):

-  Una docena de champiñones
-  ½ docena de langostinos
-  50 gr. de jamón serrano en daditos
-  2 ó 3 dientes de ajo
-  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
-  125 ml. de vino blanco
-  Un chorrito de brandy o coñac
-  Una cucharada rasa de harina
-  Una cucharada colmada de perejil picado
-  Pimienta cayena molida (opcional)
-  Agua (si procede)
-  Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

        Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los depositamos en una sartén junto a las dos cucharadas de aceite de oliva. Encendemos la placa a media potencia y esperamos a que los ajos “bailen”.

        Agregamos la harina y mantenemos un par de minutos removiendo suavemente para que pierda el sabor a crudo.



        Ahora actuamos como si de una salsa bechamel se tratase: vamos removiendo suavemente mientras añadimos poco a poco el vino blanco y el brandy. Cuando la harina se haya disuelto y la salsa esté melosa (añadir algo de agua si hiciese falta) echamos la mitad del perejil, los champiñones, limpios y cortados en medios, el jamón serrano y, si nos place, un poco de cayena molida.



        Mantenemos la cocción hasta que los alcoholes hayan evaporado y el champiñón esté a vuestro gusto (a mi me gusta algo durito). Entonces echamos los langostinos pelados, el resto del perejil y mantenemos al fuego un par de minutos más.

        Rectificamos de sal y pimienta y ¡A disfrutar!

SINANIMUS MOLESTANDI:

        Hay muchas teorías y muchas maneras acerca de cómo se deben limpiar los champiñones y sólo una coincidencia: retirarles el extremo terroso del tallo. Después hay quien los sumerge en agua para que la suciedad se hunda y el champiñón quede impoluto. Si sois de los que usáis ésta técnica evitad el contacto prolongado del champiñón con el agua, ya que perderéis parte de su sabor y propiedades, secadlos rápidamente y añadid al agua unas gotas de limón para evitar la oxidación de los mismos.

        Otra forma es acariciar su superficie con un trapo húmedo e ir retirando los restos de tierra que se encuentren en ella. No es mala, pero también acelerará su oxidación.

        Yo siempre los limpio en seco, pelando sus sombreros y raspando sus tallos con ayuda de una puntilla. Una manera más ardua y laboriosa pero creo que más agradable y satisfactoria para el resultado final.


La receta en PDF

22 comentarios:

  1. Me ha encantado la receta, tiene una pinta muy apetitosa.
    Me guardo esta receta que me ha encantado.
    Un saludo :)

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  2. Karrax, estupendo plato incluida la narración, yo suelo husarlos mucho cuando hago arroz cocido, hago los champis a la plancha con una gotas de aceite, después los pongo por encima del arroz y espolvoreo con orégano y un buén chorreón de aceite de oliva,..........saludos ....paco

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  3. Esa cazuelita se ve muy buena, tan jugosa, pero cualquiera de las presentaciones es estupenda.
    Besos.

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  4. Esto esta delicioso!!.....un buen pan y comer sin parar!!!....que maravilla!!........Abrazotes, Marcela

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  5. una pinta y unas fotos estupendas,que decir q me encanta esta receta puesto q los ingrdientes son de mis favoritos,seguir asi animo besos S.

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  6. No conocía esta receta, que rica!! Ya me está salivando la boca y no son horas!! jeje

    bessissss

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  7. Hum, tus sugerencias de tapa son apetitosas, pero yo creo que la serviría con un poco de arroz blanco... Cualquiera de ellas encantaría a mi santo... Un besote.

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  8. Que ricos y que bien los has presentado.

    Me han gustado mucho, lo mismo que las anchoas tienen u brillo que invita a meter la mano.

    Besicos

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  9. Qué pinta más deliciosa tiene este plato :) me ha encantado :)

    Besos

    Croqueteandoo.

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  10. Qué brillo,de vicio te han quedado.
    Saludos.

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  11. Que requete buena esta receta ..para un entrante me encanta ..bsss MARIMI

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  12. Ahora me he dado cuenta que te has dejado de nombrar las gambas, así aun estaran mejor.

    Besitos

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  13. Pues yo estoy pensando que me preparo esto para llevarme mañana en una tarterita al trabajo, mira tú por dónde.

    besos

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  14. qué rico! esta me la apunto. mmmm

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  15. Que delicia mi niña,y que presentación,en todas se ve fenomenal y apetitosos¡¡¡¡¡
    Un adelicatessen.
    Mil besitos cielo.

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  16. Gracias por pasarte por mi casita.
    Me gusta lo que he visto por aqui, realmente aunque mi blog diga lo contrario soy mas cocinillas de salado que de dulce, asi que me pasare a menudo por aqui que tienes cosas estupendas.
    Saludos

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  17. Me ha encantado la forma de prepararlos, es un pincho riquísimo, y muy buenos los consejos de como limpiarlos. Acabo de descubrir tu blog y me quedo por aquí a curiosear

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  18. ¡Que rico! Mañana prepararé este pintxo y seguro, gustará a mis invitados.
    Amigos, gracias por darme buenas ideas, fäciles y deliciosas.

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  19. Yo lo paso bajo el grifo velozmente, y los "froto" con mis dedos... La verdad es que los champiñones son la seta que más me gusta, hay otras muy ricas pero más "babosas", y no son tan agradables al paladar. Muchas gracias por la receta!

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  20. Qué cazuela tan deliciosa y qué pincho tan bien presentado, lo has bordado.

    un besazo

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  21. el blog me parece chulísimo, tiene un montón de recetas muy interesantes que pienso hacer

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