Canelones de morcilla

      En casa siempre empleamos la morcilla de guarnición. Cocida o frita acompañando una alubiada al mediodía o unos huevos con patatas por la noche. En esta ocasión hemos querido darle protagonismo en forma de unos ricos canelones. Con aguacate, piñones y salsa de piquillos resulta un plato contundente y muy sabroso.

        La morcilla de arroz o de cebolla... a vuestro gusto.

INGREDIENTES (Para 4 ó 6 personas, segun el "saque")

        - 1 morcilla de unos 300 gr.

        - 1 pimiento verde hermoso

        - 2 cebollas

        - 4 ajetes tiernos (o un par de dientes de ajo)

        - 2 zanahorias

        - 1 aguacate

        - 60 gr.de piñones tostados

        - 150 gr. de pimientos del piquillo

        - 45 gr. de harina

        - 45 gr. de mantequilla (y un poco más para el gratinado)

        - 1/2 litro de leche caliente

        - 1 vaso de vino tinto

        - 200 ml. de tomate frito

        - Salsa de soja

        - 12 placas de lasaña

        - Pan rallado

        - Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

        Ponemos a cocer la morcilla, a fuego suave, durante una hora.

        Picamos finamente las cebollas, los ajetes, el pimiento verde y las zanahorias y dejamos sudar en una sartén ámplia con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal.

        Arrimamos un cazo al fuego con el vaso de vino. Dejamos cocer suavemente hasta que reduzca a la mitad.

        Ponemos abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor salamos, agregamos un chorro de aceite y las placas de canelón una por una. Las mantenemos el tiempo que indique el fabricante en el envase o hasta que estén a nuestro gusto. Escurrimos las placas y las disponemos sobre un trapo.

        Abrimos la morcilla y agregamos su carne al sofrito de verduras, así como los piñones y los aguacates troceados. Mezclamos el conjunto, rectificamos de sal, y reservamos.

        En el cazo donde hemos reducido el vino echamos los pimientos del piquillo, el tomate frito y un chorro de salsa de soja. Trituramos.

        Vamos confeccionando nuestros canelones rellenando las placas con la mezcla de morcilla, verdura, piñones y aguacate y los vamos depositando en una fuente de horno.

        Para elaborar la bechamel fundimos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregamos la harina. Removemos un minuto para eliminar el sabor a crudo de la harina y vertemos la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover hasta lograr una crema densa. Salamos al gusto.

        Encendemos el horno a unos 200º con gratinador.

        Napamos los canelones con la salsa de vino, tomate y soja. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos pan rallado. Coronamos con unas nueces de mantequilla e introducimos al horno hasta que dore.

        Y a disfrutar!

¡QUE TE DEN MORCILLA!

        Según parece, la expresión "que te den morcilla" proviene de la creencia de que los perros callejeros que habían contraído la rabia eran portadores de enfermedades nefastas para el ser humano y se les envenenaba a base de morcillas "enriquecidas" con estricnina.

        La morcilla es un alimento milenario y al parecer su origen deriva de otra nefasta creencia: La ingesta de sangre ajena inyecta vida a tu cuerpo. Que te pone las pilas, vamos. Por eso nuestros antepasados, antes de devorar a sus víctimas bebían su sangre.

        Con lo rica que está una cerveza, oye.