Empanadillas de mousse de setas

Todos los años, entre mediados y finales de octubre, paso unos días en un pueblo al sureste de la provincia de León para relajarme, hacer algo de ejercicio y de paso recoger setas y hongos. Una noche tuvimos visita e improvisé éstas empanadillas, que tuvieron muchísimo éxito. Las elaboré con setas del cardo (pleurotas eryngii), aunque con unos champiñones también quedarían muy ricas. En ésta ocasión he comprado las obleas de empanadilla en el súper, pero si tenéis tiempo y ganas y queréis elaborarla en casa tenéis la receta aquí.

INGREDIENTES:

-  350 gr. de setas de cardo o champiñones

-  40 gr. de mantequilla en pomada

-  1 cebolla

-  4 dientes de ajo

-  1 paquete de obleas para empanadillas (suelen venir 16)

-  ½ vaso de vino blanco

-  Un chorrito de brandy o coñac

-  Sal, pimienta y aceite para freir

-  Salsa de tomate para acompañar (opcional)

ELABORACIÓN:

- Pelamos y fileteamos los dientes de ajo. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y los reservamos en papel absorbente.

- En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada muy fina, y cuando esté transparente agregamos las setas, el brandy y el vino blanco. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que las setas estén tiernas y haya evaporado el alcohol.

- Vertemos el contenido de la sartén en un vaso batidor junto a la mantequilla. Trituramos el conjunto y añadimos el ajo frito. Mezclamos y reservamos en el frigorífico hasta que enfríe.

- Una vez fría nuestra mousse vamos rellenando las obleas con una cucharada de la misma en el centro y sellando sus bordes con ayuda de un tenedor. Las freímos en abundante aceite caliente y las escurrimos sobre papel absorbente antes de servirlas.

- Yo las acompañé de un poco de salsa de tomate casera que me sobró de unas ricas albóndigas que preparé el día anterior.

SINANIMUS MOLESTANDI:

- El motivo de enfriar la masa es que la mantequilla que contiene vuelva a solidificarse y dé consistencia a la misma. Si intentamos rellenar las obleas en caliente lo mas probable es que la mousse se nos desparrame. Si tenéis prisa podéis introducirla en el congelador para acelerar el proceso. Pero claro, no dejéis que se congele.

- Si compráis las setas o champiñones a granel no los transportéis en bolsas de plástico, ya que, como suele decirse, se “acaloran”. La mejor manera es envolverl@s en papel.

- Cuando limpiéis setas, hongos o champiñones, evitad su contacto prolongado con el agua, ya que ésta hace que pierdan parte de su sabor. En el caso de los champiñones soy más partidario de limpiarlos y pelarlos con paciencia que de sumergirlos en agua.