Islas de merluza

Podéis preparar esta receta con el pescado que más os guste, ya sea blanco o azul. Me ha dicho un pajarito que con bonito o atún quedan extraordinarias. Tendré que probar. Hoy las he hecho de merluza, que es lo que tenía a mano.

INGREDIENTES (para 2-3 personas):

-         250 gr. de lomos de merluza, sin piel ni espinas

-         4 patatas nuevas pequeñas

-         2 huevos

-         1 sobrecito de tinta de calamar (opcional)

-         1 limón

-         1 rebanada de pan de molde sin corteza

-         Leche

-         1 cucharada de aceite de oliva

-         Aceite de girasol

-         Perejil picado

-         Harina

-         Sal y pimienta blanca

ELABORACION:

- Ponemos a remojo el pan de molde en leche.

- Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y las ponemos a cocer en agua con sal.

- Rallamos el limón y lo exprimimos. Reservamos la ralladura y su zumo.

- Para elaborar la mahonesa cascamos un huevo en un vaso batidor y añadimos un poco de sal y la cucharada de aceite de oliva. Batimos hasta que emulsione y vamos agregando aceite de girasol hasta obtener una textura densa. Añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo. Probamos de sal y reservamos.

- Introducimos la merluza en agua hirviendo con sal durante unos veinte segundos. Trituramos.

- Escurrimos el pan de molde y lo colocamos en un bol junto a la merluza, la ralladura del limón, el otro huevo batido y el perejil. Salpimentamos y removemos el conjunto.

- Formamos bolitas con ésta masa, las enharinamos y las freímos. Escurrimos sobre papel absorbente.

- Mezclamos un par de cucharadas de mahonesa con la tinta de calamar y pintamos unas rayas con ella en el plato.

- Sobre cada media patata colocamos un poco de mahonesa de limón y una bolita de merluza, sujetándola con un palillo.